位于北京市延庆松山国家自然保护区内的德青源生态农场，将一个个完整的鸡蛋制成蛋清蛋黄混合液，或分离成蛋清液和蛋黄液，然后独立包装成成品上市。该农场用这种“液态蛋”做原料的鸡蛋羹将在今年年底先期投放市场，随后，蛋清液、蛋黄液、蛋黄粉等“液态蛋”也将陆续上市。
　　据介绍，“液态蛋”运输、贮藏方便，还能避免蛋壳污染，解决鲜蛋的沙门氏菌等致病菌隐患。
　　从业十多年的厨师郝文杰告诉笔者，蛋清、蛋黄在柔软度、颜色、口感、起泡作用及胆固醇、脂肪含量等方面都有差异，所以蛋黄多被用来做沙拉酱、萨其马、黄蛋卷等，蛋清则多用于做芙蓉蛋、白色的“天使蛋卷”等。随着“液态蛋”的上市，家庭厨房也将变得越来越专业。
（于海波）