人们知道，鱼要活杀的好吃，蔬菜要新鲜的好吃，其实大米也一样。那如何保证大米的新鲜度呢？用谷物烘干设备对刚收获的稻谷进行干燥，就可以达到这个目的，我们称这样的大米为“活大米”。
　　根据测试，稻谷含水率在24%以上时，存放超过10小时就会发生霉变，而含水率在18%时，能安全储藏25－30天，含水率在15%时能储藏180天，含水率在13%时能储藏2年之久。但雨天收获的稻谷通常含水率高达28－33%，就是说，傍晚收获的稻谷，到第二天就会发霉、变质，况且第二天也不一定是大晴天。此外，在晒场上翻晒的稻谷还会夹杂许多石子，同时晒场占用了大量的土地，晒稻谷又需大量人力物力。
　　因此，将刚收获的稻谷用谷物烘干机及时把含水率降到18%以下，显得十分必要。目前，台湾已100%地使用谷物烘干机干燥稻谷，日本、韩国也达到了95%以上，他们已真正吃上了“活大米”。
　　我国也正在大力推广谷物烘干技术，现在已有一些粮食收购及加工企业开始使用谷物烘干设备。但是，在推广过程中还存在一些问题，如用谷物烘干机干燥的大米价格难以大幅提高、谷物烘干设备一次性投资较大，等等，需要各级、各部门的重视，予以大力支持。另外，农机和农艺的配合也很重要，需要烘干的粮食，在播种时一定要品种相对集中连片，便于烘干设备集中连续作业。麦收季节笔者曾在上海农场看到，高大的厂房里，一字排开10台烘干机，自卸式农用汽车连续不断地将田里收来的麦子倒入进仓口，由输送装置分别送到各台烘干机，这样烘干机就可以一天24小时连续作业了。 （胡乃成）