对于大多数人来说，辣椒的辣度仅仅是味觉器官可以感受到的，但其实，辣度还是和营养挂钩的。据科学测定，辣椒富含胡萝卜素、蛋白质、脂肪、维生素C及钙、磷、铁等微量元素，其中辣椒的维生素C含量在蔬菜中属于佼佼者。
　　更值得一提的是辣椒素，其不但能防止因受凉受潮引起的风湿性关节炎、慢性腰腿痛、伤风感冒及冻伤等疾病，还能刺激唾液和胃液分泌，加快胃肠蠕动，增进食欲，且辣椒越辣，含有的辣椒素越多。不过，辣椒不宜多吃，多吃会引起胃痛和痔疮，特别是患有胃溃疡、肺结核、高血压、牙痛、咽喉痛、眼疾、鼻炎、痔疮等疾病的人要慎食。 （张令达）