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品象山美食
通讯员 石文川
象山半岛地处浙江中部沿海，山川秀丽，风景优美，渔、港、岛、滩等自然风光与人文景观交相辉映，素有“东方不老岛，海山仙子国”和天然氧吧之美誉。
独特的地理位置和自然资源，造就了独特的农业产业。象山海洋渔业产值居全国前列，先后被授予全国生态示范区、中国海鲜之都、中国柑桔之乡、中国梭子蟹之乡、全国渔业生产先进县、全国特种野猪种源基地县、浙江省特色农业优势产业综合强县、果品产业单项强县等。
近年来，象山大力实施农业产业提升计划，梭子蟹、柑桔、象山白鹅、杨梅、大黄鱼等农业龙型产业有了长足发展，基本形成“龙头企业+合作组织+基地（农户）”的发展模式，现建成国家级农业标准化示范区3个，省级标准化示范区7个；拥有农业国家名牌产品1个、省市名牌产品20个、省市著名商标25个，绿色食品33个，有机农产品16个；累计认定无公害农产品产地79个，认证无公害农产品83个。继去年象山梭子蟹、象山大黄鱼、象山紫菜、象山白鹅及其加工品获得5个国家工商总局地理证明商标后，今年象山白鹅又获国家质检总局地理标志产品保护。
一个县能同时拥有这么多国家地理标志农产品，这在全国并不多见，且让我们来看看象山县这些国家地理标志农产品的风采。
象山白鹅 >>
象山白鹅养殖历史悠久，据传是由其先民捕获野雁经长期驯养、选育而成。与其他白鹅相比，象山白鹅以早期生长速度快、肉质鲜美、经济性状优而闻名全国。
象山白鹅肉质肥、鲜、嫩、脆，富含蛋白质和钙、磷、钾、钠等十多种微量元素，以及人体生长发育所需的所有氨基酸，胆固醇含量低，肌纤维较细，为猪、鸡肌纤维的1/20，氨基酸、赖氨酸含量丰富，均高于牛肉、猪肉和鸡肉中的含量，是一种不可多得的绿色食品和营养保健食品。
据《本草纲目》等古籍记载，鹅肉有“补益五脏、止咳化痰、补虚益气、暖胃生津”之功效，特别适合冬季进补。象山白鹅的烹饪方法以白斩鹅、盐水鹅和烤鹅为多。白斩鹅和盐水鹅体色微黄而有光泽、清香扑鼻、脆嫩鲜美、油而不腻，烤鹅体色金黄、皮薄脆，肉质细嫩，浓香扑鼻，食后回味无穷。
2009年，象山县白鹅饲养量达到230万羽，出栏商品鹅100万羽，总产值达到1.15亿元。象山白鹅标准化养殖技术日臻完善，达到全国领先水平，产品远销全国10多个省、市，被评为浙江省名牌产品，多次荣获全国、浙江省农博会金奖，养殖基地被列入全国白鹅无公害农产品基地、浙江省白鹅种苗工程示范基地等。
<<象山紫菜
每年寒露前后，象山滨海广阔的滩
涂、浅海上，随处可见挑着整箩筐紫菜的
菜农，或开着紫菜采收机在“海上牧场”里
穿梭的养殖户，家家户户门前屋后都是并排整齐的紫菜晾架，“千山紫菜万山苔”，场面蔚为壮观。
坛紫菜含有高达30-35％的蛋白质以及碘、维生素和无机盐类，有“营养宝库”的美称，除食用外，还可用于治疗甲状腺肿大、高血压、支气管炎、脚气、气肿、小便不利、泻痢、麻疹等症。
象山紫菜主产区位于该县东南沿海一带，以南田涂、高塘岛、西沪港所产紫菜质量最为上乘。象山紫菜具有紫黑色光泽，片薄，口感柔软，滋味芳香、鲜美，火烤后呈青绿色，清洁无杂质。独特的地理特性，使象山紫菜成为紫菜族中的上品。
多年来，该县水产技术推广部门一直致力于紫菜的品种改良、加工、包装、品牌等方面的科研攻关。目前，该县共有9个乡镇、50个行政村生产紫菜，其中，2个乡镇和8个行政村为纯紫菜区，现有紫菜栽培面积2.2万亩，从事紫菜栽培人数2000余人，年紫菜产量4000吨左右，年产值超过1亿元。
象山梭子蟹>>
象山近海水质咸度高，蛏子、毛蚶、蛤蜊、牡蛎等优质天然饵料丰富，非常适合梭子蟹生长。象山梭子蟹肉质细嫩、洁白，一般单体重250克左右，最大可达500克，雄蟹肉质饱满，雌蟹红膏满盖，口味极佳。
象山梭子蟹可鲜食，或蒸，或煎，或炒，是象山居民餐桌上的家常菜；亦可腌食，将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，数日后即可食用，俗称“呛蟹”。
象山梭子蟹富含蛋白质、钙、钾、钠、锌、硒、氨基酸、脂肪酸、维生素A等，对身体有很好的滋补作用。2006年，象山县全民投票评出海鲜“十八碗”，梭子蟹独占二席：鲜呛咸蟹和渔家白蟹。象山渔民有句俗话叫“蟹味上桌百味淡”，意思是别的海鲜都会吃腻，只有梭子蟹百吃不厌。
象山县是国内最早开始进行梭子蟹养殖的地区，现拥有梭子蟹养殖基地面积7.5万亩，年总产量3000吨，年产值3亿元，其中，标准化养殖池塘1.2万亩，无公害基地23个，是全国最大的梭子蟹养殖基地。每年1-4月份，在全国重点消费城市——天津、张家港、北戴河、上海、厦门、宁波等地上市的梭子蟹，绝大部分是象山梭子蟹，象山港牌梭子蟹更是有非常高的知名度。
大黄鱼是东海渔区特有的海水名贵鱼类。象山大黄鱼体色金黄，鳃丝清洗呈鲜红或紫红色，眼球饱满，肌肉结实，富有弹性。
象山大黄鱼营养丰富，肉质细嫩，富含蛋白质、钙、磷、碘和维生素B1、B2尼克酸等，其中，氨基酸含量为58.5%，对人体有很好的补益作用，尤其是对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼能收到很好的食疗效果。此外，黄鱼含丰富的微量元素——硒，能延缓衰老，具有一定的防癌功效。
目前，黄鱼特别是野生大黄鱼已成为市场上最珍贵的畅销水产品，即使每斤价格以千元计算，仍然一鱼难求。
近年来，象山等沿海地区开始发展网箱人工养殖大黄鱼。2009年，象山大黄鱼传统养殖网箱达到1.3万只，产量2600吨。随着增殖放流工作的开展和休渔制度的执行，目前野生大黄鱼资源有所恢复，年捕捞产量逐渐增加。去年，象山县野生大黄鱼捕捞产量29吨。
目前，该县拥有大黄鱼产业龙头企业、专业合作社12家，年加工产量880吨；无公害产地3家，绿色食品4个，著名商标3个；象山脱脂黄鱼拥有宁波市名牌产品4个、省名牌产品2个，是我省规模最大的脱脂大黄鱼生产基地。
象山半岛地处浙江中部沿海，山川秀丽，风景优美，渔、港、岛、滩等自然风光与人文景观交相辉映，素有“东方不老岛，海山仙子国”和天然氧吧之美誉。
独特的地理位置和自然资源，造就了独特的农业产业。象山海洋渔业产值居全国前列，先后被授予全国生态示范区、中国海鲜之都、中国柑桔之乡、中国梭子蟹之乡、全国渔业生产先进县、全国特种野猪种源基地县、浙江省特色农业优势产业综合强县、果品产业单项强县等。
近年来，象山大力实施农业产业提升计划，梭子蟹、柑桔、象山白鹅、杨梅、大黄鱼等农业龙型产业有了长足发展，基本形成“龙头企业+合作组织+基地（农户）”的发展模式，现建成国家级农业标准化示范区3个，省级标准化示范区7个；拥有农业国家名牌产品1个、省市名牌产品20个、省市著名商标25个，绿色食品33个，有机农产品16个；累计认定无公害农产品产地79个，认证无公害农产品83个。继去年象山梭子蟹、象山大黄鱼、象山紫菜、象山白鹅及其加工品获得5个国家工商总局地理证明商标后，今年象山白鹅又获国家质检总局地理标志产品保护。
一个县能同时拥有这么多国家地理标志农产品，这在全国并不多见，且让我们来看看象山县这些国家地理标志农产品的风采。
象山白鹅 >>
象山白鹅养殖历史悠久，据传是由其先民捕获野雁经长期驯养、选育而成。与其他白鹅相比，象山白鹅以早期生长速度快、肉质鲜美、经济性状优而闻名全国。
象山白鹅肉质肥、鲜、嫩、脆，富含蛋白质和钙、磷、钾、钠等十多种微量元素，以及人体生长发育所需的所有氨基酸，胆固醇含量低，肌纤维较细，为猪、鸡肌纤维的1/20，氨基酸、赖氨酸含量丰富，均高于牛肉、猪肉和鸡肉中的含量，是一种不可多得的绿色食品和营养保健食品。
据《本草纲目》等古籍记载，鹅肉有“补益五脏、止咳化痰、补虚益气、暖胃生津”之功效，特别适合冬季进补。象山白鹅的烹饪方法以白斩鹅、盐水鹅和烤鹅为多。白斩鹅和盐水鹅体色微黄而有光泽、清香扑鼻、脆嫩鲜美、油而不腻，烤鹅体色金黄、皮薄脆，肉质细嫩，浓香扑鼻，食后回味无穷。
2009年，象山县白鹅饲养量达到230万羽，出栏商品鹅100万羽，总产值达到1.15亿元。象山白鹅标准化养殖技术日臻完善，达到全国领先水平，产品远销全国10多个省、市，被评为浙江省名牌产品，多次荣获全国、浙江省农博会金奖，养殖基地被列入全国白鹅无公害农产品基地、浙江省白鹅种苗工程示范基地等。
<<象山紫菜
每年寒露前后，象山滨海广阔的滩
涂、浅海上，随处可见挑着整箩筐紫菜的
菜农，或开着紫菜采收机在“海上牧场”里
穿梭的养殖户，家家户户门前屋后都是并排整齐的紫菜晾架，“千山紫菜万山苔”，场面蔚为壮观。
坛紫菜含有高达30-35％的蛋白质以及碘、维生素和无机盐类，有“营养宝库”的美称，除食用外，还可用于治疗甲状腺肿大、高血压、支气管炎、脚气、气肿、小便不利、泻痢、麻疹等症。
象山紫菜主产区位于该县东南沿海一带，以南田涂、高塘岛、西沪港所产紫菜质量最为上乘。象山紫菜具有紫黑色光泽，片薄，口感柔软，滋味芳香、鲜美，火烤后呈青绿色，清洁无杂质。独特的地理特性，使象山紫菜成为紫菜族中的上品。
多年来，该县水产技术推广部门一直致力于紫菜的品种改良、加工、包装、品牌等方面的科研攻关。目前，该县共有9个乡镇、50个行政村生产紫菜，其中，2个乡镇和8个行政村为纯紫菜区，现有紫菜栽培面积2.2万亩，从事紫菜栽培人数2000余人，年紫菜产量4000吨左右，年产值超过1亿元。
象山梭子蟹>>
象山近海水质咸度高，蛏子、毛蚶、蛤蜊、牡蛎等优质天然饵料丰富，非常适合梭子蟹生长。象山梭子蟹肉质细嫩、洁白，一般单体重250克左右，最大可达500克，雄蟹肉质饱满，雌蟹红膏满盖，口味极佳。
象山梭子蟹可鲜食，或蒸，或煎，或炒，是象山居民餐桌上的家常菜；亦可腌食，将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，数日后即可食用，俗称“呛蟹”。
象山梭子蟹富含蛋白质、钙、钾、钠、锌、硒、氨基酸、脂肪酸、维生素A等，对身体有很好的滋补作用。2006年，象山县全民投票评出海鲜“十八碗”，梭子蟹独占二席：鲜呛咸蟹和渔家白蟹。象山渔民有句俗话叫“蟹味上桌百味淡”，意思是别的海鲜都会吃腻，只有梭子蟹百吃不厌。
象山县是国内最早开始进行梭子蟹养殖的地区，现拥有梭子蟹养殖基地面积7.5万亩，年总产量3000吨，年产值3亿元，其中，标准化养殖池塘1.2万亩，无公害基地23个，是全国最大的梭子蟹养殖基地。每年1-4月份，在全国重点消费城市——天津、张家港、北戴河、上海、厦门、宁波等地上市的梭子蟹，绝大部分是象山梭子蟹，象山港牌梭子蟹更是有非常高的知名度。
大黄鱼是东海渔区特有的海水名贵鱼类。象山大黄鱼体色金黄，鳃丝清洗呈鲜红或紫红色，眼球饱满，肌肉结实，富有弹性。
象山大黄鱼营养丰富，肉质细嫩，富含蛋白质、钙、磷、碘和维生素B1、B2尼克酸等，其中，氨基酸含量为58.5%，对人体有很好的补益作用，尤其是对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼能收到很好的食疗效果。此外，黄鱼含丰富的微量元素——硒，能延缓衰老，具有一定的防癌功效。
目前，黄鱼特别是野生大黄鱼已成为市场上最珍贵的畅销水产品，即使每斤价格以千元计算，仍然一鱼难求。
近年来，象山等沿海地区开始发展网箱人工养殖大黄鱼。2009年，象山大黄鱼传统养殖网箱达到1.3万只，产量2600吨。随着增殖放流工作的开展和休渔制度的执行，目前野生大黄鱼资源有所恢复，年捕捞产量逐渐增加。去年，象山县野生大黄鱼捕捞产量29吨。
目前，该县拥有大黄鱼产业龙头企业、专业合作社12家，年加工产量880吨；无公害产地3家，绿色食品4个，著名商标3个；象山脱脂黄鱼拥有宁波市名牌产品4个、省名牌产品2个，是我省规模最大的脱脂大黄鱼生产基地。
