美国化学学会的研究人员日前分析对比了核桃、杏仁、花生、开心果、榛果、巴西坚果、腰果、澳洲坚果以及美洲山核桃这9种坚果的营养价值，结果发现，核桃含有的抗氧化成分最高，是一种富含多种维生素和矿物质的高质量蛋白质，而且纤维成分高，属于无乳无麸质食品。
　　研究人员乔·文森说，过去进行的多项研究发现，每天吃少量坚果可降低罹患一系列疾病的风险，如心脏病、某些癌症、胆结石和Ⅱ型糖尿病等。这次是研究人员首次将多种坚果的营养成分进行分析比较。
　　文森说，与同等量的其他坚果相比，核桃所含的抗氧化成分要多两倍。尽管核桃营养丰富，但许多人由于担心核桃油性大、热量高而没有养成常吃核桃的习惯。
　　他说，核桃所含的油性为多不饱和脂肪酸以及单不饱和脂肪酸，这些物质不会造成动脉阻塞。此外，根据此前进行的一项研究，常吃核桃不仅不会造成肥胖，反而会降低体重增加和患肥胖症的风险。但研究人员同时表示，进食核桃不宜过多，每天应以7颗为妥。
（据新华网 高原/文 2011年3月28日）