蔬菜直销连锁超市，老百姓为之喝彩
这种卖菜模式能否找到春天?
一个多月前，张胜(化名)在杭州闹市区开了一家蔬菜连锁超市。超市门面不大，里头是间20平方米的展示厅，两边各摆一排货架。架子上陈列了各类蔬菜，有青菜、生姜、绿豆芽等数十个品种。超市为自助式售卖，五六位客人站在货架边挑菜，过道就会被填得满满的。再往里走，空间被分割成两块办公区域和一个卫生间。老板张胜就坐在其中一张方方正正的办公桌前，身上穿着低调的深色系休闲服，手肘部还沾着灰。
面对这样的一位店主，你根本没想不到的是——4个月前，他的身份是房地产商。对他来说，经营蔬菜连锁超市既是挑战也是机遇。
在房产界干了十多年的金领，隐姓埋名开始卖菜
“以前你做过什么？”“我做过房地产。”
听到这儿，也许许多人会流露出向往的神情。房地产业造就了无数财富神话，有人却愿意扔掉这只金饭碗，转战老百姓的菜篮子。张胜就是其中之一。这个土生土长的杭州人，曾在杭州房地产界摸爬滚打十几年，现在他离开了熟悉的领域，开始卖菜。
现在，在城市里开一家小门店卖菜的创业者越来越多了。一位正在卖菜的创业者指出，眼下老百姓的蔬菜消费途径以农贸市场、大型超市和蔬菜小门店为主，“一般的消费群体倾向于去农贸市场买菜，因为他们往往选择时令蔬菜作为主要消费对象，而对非时令、进口蔬菜等中高档蔬菜的选购相对较少。也有些消费者会在去大超市集中采购时顺带买些蔬菜。这类消费群体以中老年人居多。他们有充裕的时间，能耐心地挑选蔬菜、考虑价格，希望从中得到最大的实惠。归纳一下，其消费特点就是求便利、求低价、对比选购性强。”
“另一部分是中高档消费群体。他们青睐大型超市和蔬菜小门店，主要是中青年消费者。因为忙于工作和交际，他们对日常消费品的采购一般集中在周末或节假日完成，在大超市一站式购齐。在购买蔬菜的过程中，他们更看重蔬菜的品质和种类，往往对新鲜、新奇的蔬菜表现出偏爱。”
张胜说，这两类群体的消费心理略有不同，这就对蔬菜销售商提出了要求。为了能同时满足两类消费群体，蔬菜零售市场就需要既便利低价，又让人感觉时尚，能提供高品质商品的零售形式。
去年，张胜无意中在网上发现还有一种能平衡两类消费心理的蔬菜零售形式——蔬菜连锁超市，很快，他就动起了卖菜的心思。
身边有质疑声也有劝阻声，但张胜依然选择坚持。
用了两个多月、投入20多万元，张胜将50多平方米的蔬菜连锁超市装修完毕，还添置了货柜、收银机等设备以及配送汽车。
看好这一蔬菜经营形式的不止张胜一人。去年，刚从济南大学毕业的刘洪舟和伙伴就在济南一口气开了4家蔬菜超市。今年1月，他带着济南模式来到杭州，在米市巷开启了杭城第一站——茂舟蔬菜超市。
刘洪舟根据饮食习惯区分了济南和杭州消费者的消费取向。他认为杭州人更喜欢吃青菜、芹菜类的蔬菜，而济南消费者爱吃大蒜、山药等根茎类蔬菜。“所以，蔬菜连锁超市在产品的选择上也要更贴合杭州消费者的口味。”刘洪舟说。
蔬菜超市能否连锁，需求量是支持力
蔬菜连锁超市的支持力是什么？张胜和刘洪舟不谋而合地回答：需求量。
据悉，杭州市场上的蔬菜，来自本地郊区及周边地市的占批发市场交易总量的30%左右，其余60%多的蔬菜主要来自江苏、山东、海南、广东等地，山东寿光蔬菜主产地是最重要的来源之一。
剖析杭州蔬菜销售的各个环节，这条供应链上也存在“最后一公里”现象。
有业内人士指出，“从菜地到批发市场，蔬菜往往要加价25%，而从批发市场到城内的零售市场，蔬菜加价往往超过50%，其中少数菜品价格甚至会翻倍。”刘洪舟算了笔账，从山东寿光蔬菜基地运一批黄瓜到杭州，寿光的黄瓜收购价为2元/公斤，每公斤黄瓜到杭州的运费为0.25元，而杭州市各农贸市场的黄瓜销售价为6元/公斤。通过和寿光蔬菜集团的合作，就可以让市民买到比每公斤市场价格低2—3元的平价菜，降幅达30%以上。“农贸市场拥有的是管理权，经营权都掌握在商户手上。”也有业内人士透露，如今杭州的农贸市场同质化经营的情况比较严重，还存在价格竞争，比如一些摊位销售的蔬菜种类其实都差不多，A摊位有大姜，B摊位也有大姜，价格却相差很大，有的卖六块，有的卖八块。另一种情况是，摊位间达成默契，把价位维持在同一高度。而稀特蔬菜，比如有机蔬菜和绿色蔬菜在农贸市场上就很少出现。
差异化运营正是蔬菜超市的优势。跳过中间环节，直接把蔬菜从基地运到蔬菜连锁超市贩卖，这种方式可以给老百姓的菜篮子送去最实惠的蔬菜，但是，要做到这一点并不容易。张胜认为，只有当超市连锁达到一定的规模，蔬菜的需求量上升，农超对接才能真正步入轨道。
今年刘洪舟和他的团队计划开出20家蔬菜连锁，这个月将有3家首先出炉。张胜则表示，第一步已经迈出了，试水市场之后，他也将开始大规模布点。
准入门槛不高，但称心如意的店面不好找
去年5月19日，杭州市工商局联合市贸易局下发《关于规范小蔬菜门店经营管理实施意见的通知》，规定小蔬菜门店在办理营业执照时必须符合几点要求：经营地点必须非住宅，以免扰民；必须经过消防部门的审批，消除消防隐患；经营场所的面积必须大于20平方米小于150平方米，达到一定的规模；必须由辖区内乡镇街道出具证明，避免小蔬菜门店与附近农贸市场重复开设的情况发生；这些小店必须作为个体工商户进行审批。
杭州市贸易局网点处调研员孙继群指出，搞蔬菜连锁的人经常会选择小区附近或小区底层的商铺，“不必是繁华地段但一定要靠近居民，这样才能具有终端便利优势，和农贸市场形成互补”。
老话说“吃顺嘴，跑顺腿”。作为新兴的商业形态，蔬菜连锁必然要面对一个市场接受和消费者接受的过程。浙江大学管理学院副院长卫龙宝认为，短时期内，大的方向不会改变，农贸市场仍是主体，小型蔬菜门店会与现有的农贸市场布局形成互补，以解决农贸市场辐射半径太小的问题。
孙继群指出，杭州的农贸市场辐射500—800米范围，服务2—3万人口，规模在2000—3000平方米。不过，农贸市场在成熟商圈相对集中，有些地方不在辐射范围内。如果蔬菜连锁能与已有的农贸市场保持适当的距离(200—400米)，或在农贸市场未能服务到的区域内营业，就能与农贸市场相辅相成，形成以农贸市场为主、蔬菜连锁为辅的良性市场。
其实，在张胜和刘洪舟之前，也有人在杭州尝试过做蔬菜连锁超市，但因产品渠道、运营成本和房租等方面出现问题，不乏中途夭折者。对此，刘洪舟给出了他的规避方法：大方向没有问题，小问题集中处理。“品牌、自助、服务、农超对接，这些是我想要的，也是蔬菜连锁超市的优势。它会以一个整体的蔬菜生产、连锁销售企业的形象出现在市场上。”除了卖菜，张胜还计划聘请专业的营养师和厨师坐镇，帮客人定制食谱、搭配食材。而刘洪舟则考虑在开出5家连锁超市后，在出售无公害蔬菜的基础上，增加有机、绿色蔬菜的种类，引进青萝卜、七彩辣椒等在杭州市场上很少见的品种，作为增值产品。
哲 商
面对这样的一位店主，你根本没想不到的是——4个月前，他的身份是房地产商。对他来说，经营蔬菜连锁超市既是挑战也是机遇。
在房产界干了十多年的金领，隐姓埋名开始卖菜
“以前你做过什么？”“我做过房地产。”
听到这儿，也许许多人会流露出向往的神情。房地产业造就了无数财富神话，有人却愿意扔掉这只金饭碗，转战老百姓的菜篮子。张胜就是其中之一。这个土生土长的杭州人，曾在杭州房地产界摸爬滚打十几年，现在他离开了熟悉的领域，开始卖菜。
现在，在城市里开一家小门店卖菜的创业者越来越多了。一位正在卖菜的创业者指出，眼下老百姓的蔬菜消费途径以农贸市场、大型超市和蔬菜小门店为主，“一般的消费群体倾向于去农贸市场买菜，因为他们往往选择时令蔬菜作为主要消费对象，而对非时令、进口蔬菜等中高档蔬菜的选购相对较少。也有些消费者会在去大超市集中采购时顺带买些蔬菜。这类消费群体以中老年人居多。他们有充裕的时间，能耐心地挑选蔬菜、考虑价格，希望从中得到最大的实惠。归纳一下，其消费特点就是求便利、求低价、对比选购性强。”
“另一部分是中高档消费群体。他们青睐大型超市和蔬菜小门店，主要是中青年消费者。因为忙于工作和交际，他们对日常消费品的采购一般集中在周末或节假日完成，在大超市一站式购齐。在购买蔬菜的过程中，他们更看重蔬菜的品质和种类，往往对新鲜、新奇的蔬菜表现出偏爱。”
张胜说，这两类群体的消费心理略有不同，这就对蔬菜销售商提出了要求。为了能同时满足两类消费群体，蔬菜零售市场就需要既便利低价，又让人感觉时尚，能提供高品质商品的零售形式。
去年，张胜无意中在网上发现还有一种能平衡两类消费心理的蔬菜零售形式——蔬菜连锁超市，很快，他就动起了卖菜的心思。
身边有质疑声也有劝阻声，但张胜依然选择坚持。
用了两个多月、投入20多万元，张胜将50多平方米的蔬菜连锁超市装修完毕，还添置了货柜、收银机等设备以及配送汽车。
看好这一蔬菜经营形式的不止张胜一人。去年，刚从济南大学毕业的刘洪舟和伙伴就在济南一口气开了4家蔬菜超市。今年1月，他带着济南模式来到杭州，在米市巷开启了杭城第一站——茂舟蔬菜超市。
刘洪舟根据饮食习惯区分了济南和杭州消费者的消费取向。他认为杭州人更喜欢吃青菜、芹菜类的蔬菜，而济南消费者爱吃大蒜、山药等根茎类蔬菜。“所以，蔬菜连锁超市在产品的选择上也要更贴合杭州消费者的口味。”刘洪舟说。
蔬菜超市能否连锁，需求量是支持力
蔬菜连锁超市的支持力是什么？张胜和刘洪舟不谋而合地回答：需求量。
据悉，杭州市场上的蔬菜，来自本地郊区及周边地市的占批发市场交易总量的30%左右，其余60%多的蔬菜主要来自江苏、山东、海南、广东等地，山东寿光蔬菜主产地是最重要的来源之一。
剖析杭州蔬菜销售的各个环节，这条供应链上也存在“最后一公里”现象。
有业内人士指出，“从菜地到批发市场，蔬菜往往要加价25%，而从批发市场到城内的零售市场，蔬菜加价往往超过50%，其中少数菜品价格甚至会翻倍。”刘洪舟算了笔账，从山东寿光蔬菜基地运一批黄瓜到杭州，寿光的黄瓜收购价为2元/公斤，每公斤黄瓜到杭州的运费为0.25元，而杭州市各农贸市场的黄瓜销售价为6元/公斤。通过和寿光蔬菜集团的合作，就可以让市民买到比每公斤市场价格低2—3元的平价菜，降幅达30%以上。“农贸市场拥有的是管理权，经营权都掌握在商户手上。”也有业内人士透露，如今杭州的农贸市场同质化经营的情况比较严重，还存在价格竞争，比如一些摊位销售的蔬菜种类其实都差不多，A摊位有大姜，B摊位也有大姜，价格却相差很大，有的卖六块，有的卖八块。另一种情况是，摊位间达成默契，把价位维持在同一高度。而稀特蔬菜，比如有机蔬菜和绿色蔬菜在农贸市场上就很少出现。
差异化运营正是蔬菜超市的优势。跳过中间环节，直接把蔬菜从基地运到蔬菜连锁超市贩卖，这种方式可以给老百姓的菜篮子送去最实惠的蔬菜，但是，要做到这一点并不容易。张胜认为，只有当超市连锁达到一定的规模，蔬菜的需求量上升，农超对接才能真正步入轨道。
今年刘洪舟和他的团队计划开出20家蔬菜连锁，这个月将有3家首先出炉。张胜则表示，第一步已经迈出了，试水市场之后，他也将开始大规模布点。
准入门槛不高，但称心如意的店面不好找
去年5月19日，杭州市工商局联合市贸易局下发《关于规范小蔬菜门店经营管理实施意见的通知》，规定小蔬菜门店在办理营业执照时必须符合几点要求：经营地点必须非住宅，以免扰民；必须经过消防部门的审批，消除消防隐患；经营场所的面积必须大于20平方米小于150平方米，达到一定的规模；必须由辖区内乡镇街道出具证明，避免小蔬菜门店与附近农贸市场重复开设的情况发生；这些小店必须作为个体工商户进行审批。
杭州市贸易局网点处调研员孙继群指出，搞蔬菜连锁的人经常会选择小区附近或小区底层的商铺，“不必是繁华地段但一定要靠近居民，这样才能具有终端便利优势，和农贸市场形成互补”。
老话说“吃顺嘴，跑顺腿”。作为新兴的商业形态，蔬菜连锁必然要面对一个市场接受和消费者接受的过程。浙江大学管理学院副院长卫龙宝认为，短时期内，大的方向不会改变，农贸市场仍是主体，小型蔬菜门店会与现有的农贸市场布局形成互补，以解决农贸市场辐射半径太小的问题。
孙继群指出，杭州的农贸市场辐射500—800米范围，服务2—3万人口，规模在2000—3000平方米。不过，农贸市场在成熟商圈相对集中，有些地方不在辐射范围内。如果蔬菜连锁能与已有的农贸市场保持适当的距离(200—400米)，或在农贸市场未能服务到的区域内营业，就能与农贸市场相辅相成，形成以农贸市场为主、蔬菜连锁为辅的良性市场。
其实，在张胜和刘洪舟之前，也有人在杭州尝试过做蔬菜连锁超市，但因产品渠道、运营成本和房租等方面出现问题，不乏中途夭折者。对此，刘洪舟给出了他的规避方法：大方向没有问题，小问题集中处理。“品牌、自助、服务、农超对接，这些是我想要的，也是蔬菜连锁超市的优势。它会以一个整体的蔬菜生产、连锁销售企业的形象出现在市场上。”除了卖菜，张胜还计划聘请专业的营养师和厨师坐镇，帮客人定制食谱、搭配食材。而刘洪舟则考虑在开出5家连锁超市后，在出售无公害蔬菜的基础上，增加有机、绿色蔬菜的种类，引进青萝卜、七彩辣椒等在杭州市场上很少见的品种，作为增值产品。
哲 商
