浙江农林大学教授王允祥：水果上打的生物蜡对人体无害

　　这两天，浙江农林大学的学生论坛上，一个关于水果打蜡的话题引得很多人关注：市场上不少水果都打蜡，这些打过蜡的水果看上去比较光鲜。水果为什么要打蜡？吃了打过蜡的水果对身体有危害吗？为解开大家心中的疑惑，笔者特意向浙江农林大学食品专业教授王允祥进行了咨询。
　　王教授说，一般来讲，给水果打蜡的目的是为了保鲜，因为水果打蜡后，果皮表层会形成保护膜。这层保护膜有多方面作用，一是在运输途中可使水果外皮免受伤害，提高水果的光泽度；二是可以防止水分流失，保持水果特有的鲜香；三是可以防止细菌入侵，减缓水果的腐烂和变质。王教授认为，现在市场上越来越多的水果都打上了蜡，这也是国际国内常用的水果保鲜办法，相关的工艺比较成熟，也是国家《食品添加剂使用卫生标准》等允许的。“但是我们说的蜡，都是指国家允许作为添加剂使用的天然的生物蜡。生物蜡广泛存在于自然界一切有生命的动植物中，常见的有蜂蜡、蚁蜡、棕榈蜡、木蜡等，这些蜡含有多种动植物活性成分和多种脂肪酸、甘油酸、蜡质以及与皮脂结构相似的磷脂等，打在水果外皮上，既可以起到保护水果的作用，对人体也是基本无害的，而且很多水果本身就含有果蜡。”王教授说，“如果说有影响，也主要对肠胃功能上的影响，其本身是无毒的。”
　　王教授认为，虽然很多可以作为食品添加剂的天然生物蜡对人体无害，但也需要适量添加，过多摄入肯定是不好的。此外，社会上也有一些不良商家为谋取更多利润，用各种合成蜡、石油蜡、矿物蜡代替天然生物蜡，而这些合成蜡对人体肯定是有影响的，因为这些工业蜡大多含有汞、铅等重金属，可通过果皮渗透进果肉影响人体健康。
　　所以，要回答“打过蜡的水果是否安全、能不能吃”这个问题，关键是看打的是什么蜡，使用的蜡是否符合国家标准。事实上，天然蜡不仅在水果上使用，在其他食品中也有使用，比如用糖蜡给大米抛光是有关法规所允许的。
　　据介绍，近年来，除了苹果、橘子等经常被打蜡外，很多高档水果如蛇果、香梨等也常被打蜡，尤其是反季节的高档水果。那么，对于普通消费者来说，怎么区分水果有没有打蜡呢？一般来说，打过蜡的水果外皮格外光滑、颜色更加鲜亮，而一般的水果不仅光泽一般，摸起来表皮也更加粗糙。至于天然生物蜡和工业蜡的区别，因很多工业蜡纯度都不高，如果用餐巾纸擦拭水果外表皮，可轻易地擦下一层淡淡的红色，那么说明这种水果很可能被打上了工业蜡。
　　由于蜡的成分中包含多种脂肪酸、甘油酸、磷脂，所以去除果皮上的蜡，并不一定要削皮，只要用热水冲烫，水果上的蜡就会融化，这样既保全营养，又简单易操作。 陈胜伟