甲鱼，形状像龟，背上有软皮，无纹。肉可食，甲可入药，亦称鳖、团鱼、鼋等。甲鱼肉味鲜美、营养丰富，有清热养阴、平肝熄风、软坚散结的效果。我国现存主要有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖、鼋，其中以中华鳖最为常见。母鳖体厚尾巴短，甲裙厚、肉肥，公鳖则体薄尾巴长。
甲鱼的yes和no
YES
　　甲鱼肉兼有鸡、鹿、牛、羊、
　　猪等5种肉的美味，故有“美食
　　五味肉”的美称。甲鱼肉性平、味
　　甘，具有滋阴凉血、补益调中、补肾
　　健骨等作用，可防治身虚体弱、肝脾
　　肿大、肺结核等症。
NO
　　宜食人群：体质衰弱、肝肾阴虚、骨蒸
　　劳热、营养不良者；肺结核及肺外结核低烧
　　不退者；慢性肝炎、肝硬化腹水、肝脾肿大、
　　糖尿病、以及肾炎水肿者；适宜各种类型的癌
　　症患者及放疗化疗后人群；适宜干燥综合征患
　　者食用；适宜高血脂、动脉硬化、冠心病、高血压
　　患者食用；适宜低蛋白血症患者食用；适宜脚气病患者食用。
　　忌食人群：甲鱼滋腻，久食败胃伤中，导致消化不良，故食欲不振、消化功能减退、产后虚寒、脾胃虚弱腹泻者和孕妇忌食；患有慢性肠炎、慢性痢疾、慢性腹泻便溏者忌食；肝炎患者食用会加重肝脏负担，故应少食。
如何挑甲鱼
　　好的甲鱼动作敏捷，腹部有光泽，肌肉肥厚，裙边厚而上翘，体外无伤病痕迹。挑选甲鱼，具体可按照“一看二抓三查四试”的步骤。
　　一看：主要看甲鱼的各个部位。凡外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽，背胛肋骨模糊，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作敏捷的为优等甲鱼；反之，为劣等甲鱼。
　　二抓：用手抓住甲鱼的反腿掖窝处，如活动迅
　　速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼；如活动不
　　灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。
　　三查：主要检查甲鱼颈部有无钩、针。有钩、
　　针的甲鱼，不能久养和长途运输。可用一硬竹筷
　　刺激甲鱼头部，让它咬住，再一手拉筷子，以
　　拉长它的颈部，另一手在颈部细摸。
　　四试：把甲鱼仰翻过来平放在地，如
　　能很快翻转，且逃跑迅速、行动灵活的
　　为优等甲鱼；反之则为劣等甲鱼。
甲鱼如何清洗
放半锅水，烧至大约70-80度，将
　　宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2-5分钟捞出，放凉后用刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。刮净黑皮后，再将甲鱼清洗干净。
　　从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏；或用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗净。内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油。
如何做一道甲鱼大菜
黄芪枸杞炖甲鱼
　　原料：黄芪50克，枸杞子30克，甲鱼500克，生姜10克，醋、食盐、酱油、葱段、味精适量。
　　1.将黄芪用清水浸润切片布包；枸杞子洗净；甲鱼去内脏后切块；生姜洗净，切成片。
　　2.将以上材料一并放砂锅中，加清水适量炖煮，先用旺火烧沸后，再用文火慢煮，至熟烂后，去药包，调味即可。
　　吃法：食甲鱼，喝汤。隔日一剂，分两次吃完，连续服食3-5剂。
　　功效：补益脾肾，益气养阴。
鸡火甲鱼汤
　　原料：甲鱼1只(约750克重)，鸡片10克，火腿10克，清汤1500克，盐、味精、黄酒、葱结、姜片各适量。
　　1.甲鱼宰杀后去内脏洗净，斩块，入开水锅焯净血水，除净黄油，洗去血沫，放入品锅内，倒入清汤，放入鸡片、火腿，加盐、黄酒、葱结、姜片等调料；
　　2.将调妥味的甲鱼，加盖上笼蒸半小时左右，离火，取出葱结、姜片即可。
冰糖甲鱼
　　原料：甲鱼500克，猪板油25克，熟猪油50克，冰糖50克，料酒25克，醋15克，葱段15克，姜片8克，酱油35克，盐3克，湿淀粉20克，香油10克，鲜汤适量。
　　1.　将宰杀和经过初加工的甲鱼用水洗净，放在案板上，从甲鱼的腹部正中对半剁开，再每半切成3-4块，同时取下裙边，一起投入沸水锅中，焯烫2-3分钟，捞起放入冷水盆洗净血渍，以去掉腥味，捞出沥干水；猪板油切成小丁；
　　2.　将甲鱼肉、裙边放在大汤碗内，其上放葱段、姜片和料酒，用旺火蒸1.5个小时左右，蒸至甲鱼肉酥烂，拣去葱段、姜片；
　　3.　将锅架在火上，放入猪油烧至六七成热，放入蒸酥的甲鱼肉、裙边，加入酱油、料酒、 醋、盐、猪板油丁，冰糖(一半)和适量鲜汤，加盖，用小火焖6—8分钟，揭盖，转用旺火收汁，汁一转浓即用湿淀粉勾芡，搅匀，淋入香油，装盘，撒上另一半敲碎的冰糖末即成。
清蒸甲鱼
　　原料：甲鱼1000克，熟火腿50克，水发香菇10朵，肥膘肉50克，蒜头10瓣，葱8条，姜10片，白胡椒粒少许，料酒1.5汤匙，鸡油、香油各适量。
　　1.　将甲鱼剖净，用滚水烫过，取下壳，剁成2.5厘米见方的块，洗净，滤干水分，放料酒、盐腌渍10分钟，滤去盐水，取蒸盅，先放入盖壳，再放甲鱼肉；
　　2.　将熟火腿切成2.5厘米长、1.6厘米宽的薄片。香菇洗净去蒂切小片，蒜头去皮，肥膘肉切成3条，白胡椒拍碎，葱打结，加姜、盐放入蒸盅内，下料酒、香油。
　　3.　将放好料的蒸盅蒸烂，取出葱、姜、肥肉，将甲鱼倒入碗内，用筷子将头、尾、四脚摆好，盖上甲鱼壳，让部分头、尾、脚露出一小部分在汤上，淋上鸡油即可。
注意事项
　　1.　甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、黄鳝、蟹一同食用。
　　2.　死甲、变质的甲鱼不能吃，煎煮过的鳖甲没有药用价值。
　　3.　生甲鱼血和胆汁配酒，会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。