韩国庆北国立大学食品科学与生物技术学院的研究者发现：发芽的大蒜头比没发芽的大蒜头含有更多有益心脏健康的抗氧化剂。
　　人们将大蒜头用于药用用途已经有数千年的历史，食用大蒜头或服用含有大蒜头提取物的营养补充剂通常被认为是降低胆固醇、血压水平和患心脏病风险的一种天然方式。由于其他一些研究显示发芽的豆类和谷物其抗氧化的活性会有所增加，因此研究者希望查明这一结论是否也适用于发芽的大蒜头。
　　研究人员通过实验发现，发芽5天的大蒜头的抗氧化活性要强于没发芽的大蒜头。此外，发芽的大蒜头还含有不同的代谢产物，这就表明它生成了不同的物质。发芽大蒜头的提取物在实验室条件下还能保护细胞免受某些类型的损害。 王鹏