绍兴市柯桥区（原绍兴县）产茶历史悠久。早在唐代，平水茶市已很兴旺，并有元白诗换茶酒的佳话。至宋代，平水日铸岭所产之日铸茶不仅是达官贵人间馈赠的佳品，而且已经成为皇家珍品，声誉极高，北宋欧阳修在《归田录》中道“草茶盛于两浙，两浙之品，日注（铸）第一”。明代，许次纾在《茶疏》中将日铸茶列为全国五大名茶之一。到清代，在平水日铸岭还专设“御茶湾”和专职御茶监。明清时期，平水镇成为茶叶加工贸易的集散地，“平水珠茶”享誉海内外，被誉为“绿色珍珠”。目前在平水一带有御茶湾、日铸岭古道、日铸寺、明万历《日铸亭庵碑记》、逾百年的瑞泰、瑞兴茶栈等茶文化遗迹。历史上有包括欧阳修、范仲淹、苏轼、苏徹、陆游、刘基、陈洪绶等70多位文人记述和赞美过日铸茶。
　　柯桥区是“中国珠茶之乡”、“中国茶文化之乡”，浙江省茶叶产业强县（区）之一。2013年茶叶总产量8766吨，总产值4.9亿元，其中平水日铸茶系列名优茶产量2077吨，产值2.47亿元，分别比2008年增长9.4%和126%，品牌效应十分明显。柯桥区茶叶产业协会成立专门的工作机构——平水日铸茶品牌管理服务中心，对平水日铸茶实行“五个统一”管理，即统一商标使用(双商标)，统一生产技术，统一质量标准，统一产品包装，统一指导价格。全区有省级示范茶厂3家，省级标准化名茶厂2家，省级农业龙头企业7家，年加工经营出口珠茶6.7万多吨，销售8亿多元，其中浙江昌祥茶业有限公司2013年自营出口1.8万吨、5300万美元。
绍兴市柯桥区茶叶产业协会