□马岳
绿豆
　　绿豆是日常生活中最常见的营养保健食物，深受现代人的追捧和青睐。
　　绿豆中的黄酮类化合物、植物甾醇等生物活性物质，有一定程度的抑菌抗病毒作用。绿豆中的蛋白质、鞣质和黄酮类化合物与有机磷农药中的汞、砷、铅等化合物形成沉淀物，使之减少或失去毒性，不易被胃吸收，因而具有解毒作用。因此，绿豆多被人们用于熬汤解毒清火，起到以下4种药用功效：
　　1）解毒性强 绿豆性凉味甘，能解毒。可以化解砒霜毒及一些药食中毒，并有降脂护肝作用。倘若遇到食物中毒，身边又没有有效治疗药物时，不要忘记绿豆汤的解毒功效。
　　2）防暑降温 夏季暑热当令，人们都知道喝点绿豆汤可以防暑降温。因为它能清热解暑，止渴利水，既是夏季的防暑饮品，也是治疗中暑的良药。暑热烦渴，咽喉肿痛等病症的人喝碗绿豆汤大有益处。
　　3）利尿通淋 喝水少的人经常会遇到小便发黄的情况，那是因为体内湿热所致。绿豆具有利尿通便的功能，可使湿热从小便排出得以缓解。
　　4）降血脂 绿豆含有一定量的膳食纤维和维生素C，都具有较强的改善脂类代谢的作用。研究发现膳食纤维在体内能促进胆汁酸代谢，降低血液中胆固醇浓度，常喝绿豆汤能使血脂胆固酵的逆转运增多，从而使血液中总胆固醇水平降低。
　　煮绿豆汤时，要注意用沸水煮并盖上锅盖。由于不接触氧气，绿豆汤可以保持绿色，保持其清热解毒的效果。如放置时间较长，绿豆汤会变为红色，则其清热解毒效果就大打折扣。
红小豆
　　红小豆又名赤豆、来豆、赤小豆，是粮食中的“红珍珠”。
　　赤豆在传统医学上，主要应用于行水（去水肿）、利气（去脚气）、清热排毒、健脾。现代营养学研究发现，赤豆富含维生素、蛋白质及多种矿物质，有补血、消肿、促进心脏活化等功效。将赤豆末用醋或蜂蜜调成膏状热敷，可治疗疮毒之症；常吃赤豆，还可净化血液，解除心脏疲劳。另外，赤豆中还含有皂草苷物质，可刺激大肠，有通便、利尿作用。赤豆对黄金色葡萄球菌、福氏痢疾杆菌和伤寒杆菌都有明显的抑制和杀灭作用。常见的食用方法有：赤豆紫米汤、红绿豆百合羮、莲子百合赤豆沙、赤豆薏米去水消肿汤等。
　　据测定，赤豆蛋白质含量16.9%-29.2%，高于大米、面粉、玉米近一倍，赤豆的蛋白主要是谷蛋白、水溶性蛋白和盐溶性球蛋白等，这类蛋白质粘性差，易被人体吸收，属优质蛋白。又含有约20种氨基酸，其中人体必须的8种也高于大米、面粉和玉米，其中尤其是赖氨酸高出4-5倍。赤豆含有丰富的维生素A、E、B1、B2、B6，其中B1是促进糖类代谢的元素；B2是促进脂肪代谢的元素；B6有利于美容和促进蛋白质分解。赤豆粗纤维含量4.4%-12.7%，可帮助排出体内毒素，防止便秘。
　　赤豆食用禁忌：一是形瘦体虚及久病者不宜食用，损阴伤阳、补益之力不足；二是不宜加碱煮食，会使钙、磷形成不溶性分子聚合体，降低食用效果；三是服用四环素、红霉素等药物时不宜食用赤豆。
（未完待续）