□马岳
花生
　　花生原产南美洲，公元1492年哥伦布发现新大陆后，揭开了花生种植的新历史。大约在15世纪晚期，花生从南洋群岛传入中国。
　　花生有小粒和大粒两种，小粒型壳薄粒小、早熟、含油率高；大粒型籽粒大、产量高。
　　花生又名“落花生”、“长生果”，因其营养丰富，有“素食中的肉”的美称。
　　花生籽粒中一般含脂肪50%，比大豆高一倍，出油率40%以上。花生油的主要成分为不饱和脂肪酸，约80%（其中亚油酸13%~26%），饱和脂肪酸约20%。亚油酸对人体健康很重要，可调节人体生理机能，促进生长发育，对降低血液中胆固酵含量、预防高血压和动脉粥样硬化、老年性白内障等疾病均有显著功效。医药上还将花生油用作治疗气喘病、黄胆性肝炎等疾病的药物载体。
　　花生籽粒含有24%~36%的蛋白质，其营养价值与动物蛋白质相近。花生蛋白质中，含有人体必需的8种氨基酸，其中，谷氨酸和天冬氨酸含量较高，而这两种氨基酸，对促进脑细胞的发育和增强记忆力都有良好作用。花生蛋白质的消化率高，消化系数高达90%，易被人体吸收。
　　花生籽粒中含有丰富的维生素，其中以维生素E为最多，天然的维生素E相比合成的其生理活性及安全性都要好，更多地被消费者作为营养保健品，以期达到增强免疫力、延缓衰老、降低心血管疾病和癌症发病率的目的。花生粒中，约含3%的矿物质，还有丰富的植物固醇，包括白黎卢醇等。白黎卢醇是一种生物活性很强的天然多酚类物质，不仅具有抗炎、抗过敏、抗血栓作用，而且有明显的抗氧化、抗自由基作用。不但对冠心病、高血脂有一定的防治作用，而且可抑制肿瘤的产生。
　　花生具有良好的营养保健功效，多吃花生可使皮肤润泽；能治久咳、化痰喘，有滋燥、消火、润肺、止咳作用；能补肝、治失眠和神经衰弱；有降血压、降血脂和止血的功效。但患有严重胆病的人食用后会加重胆汁负担；跌打损伤的病人食后，也会加重血淤血肿；对高血脂、肠炎、口腔炎、鼻出血、口舌溃疡等患者，也易因消化不良，内热上火加重，均不宜食用。对霉变的花生不能食用，因为其会产生致癌性很强的黄曲霉素。剥去花生衣再食用的老方法也不合适，因花生衣有凝血功能和恢复血小板减少的作用，要改变剥去花生衣食用的习惯。
（未完待续）