腌菜虽好吃，安全要注意
一碗腌苋菜梗险些要了她的命
最近，东阳接连发生了两起吃腌制品引发中毒的事件，遭殃的是赵奶奶还有两头猪。赵奶奶差点丢了性命，两头猪则一头死亡，另一头抢救了七八天总算活过来了。
赵奶奶是东阳市歌山镇人。前段时间，小女儿送来一些新鲜苋菜，赵奶奶将苋菜梗洗净后腌制。过了两天，嘴馋的赵奶奶就把苋菜梗捞出来吃了。原本打算配饭吃的，她却当成晚饭吃了整整一碗。吃完后，赵奶奶就靠在椅子上，不知不觉“睡着了”。
大概1小时后，大女儿下班来看母亲，一看她嘴唇乌黑，连忙大声问：“妈，你吃了啥东西啊？”赵奶奶没回答，不停地打哈欠。细心的大女儿发现，母亲不仅嘴唇，连舌头、口腔上颚都变成了紫黑色，手指也是黑的。送到当地巍山医院后，急诊科主任孙明良诊断，赵奶奶是“亚硝酸盐中毒”。做了些解毒治疗后，过了几个小时，赵奶奶总算神志清醒了。医生说，如果再晚一点送来，赵奶奶就有生命危险了。
东阳市鹿虎镇的葛大爷，平常也爱腌制些蔬菜和肉类吃。去年初，他腌制了许多鸡肉和猪肉，可是最近吃厌了，他就切了一大脸盆端给猪吃。本想着给猪改善改善伙食，没想到第二天一早，他发现这两头猪有点不对劲儿，软趴趴的，怎么弄都起不来。
葛大爷年轻时是个赤脚医生，凭着经验，他估摸着这两头猪是亚硝酸盐中毒了。但他认为，过几天就没事了。不料，4天后，其中一头猪死了。葛大爷这才慌起来，托人买了解毒的药。经过七八天治疗，另一头猪的性命，总算保住了。
金华中心医院膳食营养科主任胡桂芬说，刚腌制不久的蔬菜，含有大量的亚硝酸盐，尤其是在加盐量少于12%，气温又高于20℃的情况下，会使菜中的亚硝酸盐含量增加，第6-7天达到高峰。一般来说，腌后20天左右降至最低，建议在腌制后1个月再拿出来吃。不过，腌肉在20℃以下保存，保质期也只有半年左右，否则容易腐烂。
但哪怕是腌的时间掐得好，大量吃的话，也会导致中毒，就好比那两头猪。胡主任建议，平时尽量不要吃腌菜、腌肉、咸鱼等腌制品，如果真的喜欢吃，也要控制好量，“比如一个星期吃两次，平摊下来每天吃腌菜的量控制在10克以内”。另外，婴幼儿千万不要吃腌制品，否则会给肝脏和肾脏带来很大的解毒和排毒压力，使肝脏和肾脏得不到休息。胡主任说：“有些孩子胃口不好，家长就给孩子吃腌菜。这种方法万万使不得，只会害了孩子。” 单姝姝 郭好水
赵奶奶是东阳市歌山镇人。前段时间，小女儿送来一些新鲜苋菜，赵奶奶将苋菜梗洗净后腌制。过了两天，嘴馋的赵奶奶就把苋菜梗捞出来吃了。原本打算配饭吃的，她却当成晚饭吃了整整一碗。吃完后，赵奶奶就靠在椅子上，不知不觉“睡着了”。
大概1小时后，大女儿下班来看母亲，一看她嘴唇乌黑，连忙大声问：“妈，你吃了啥东西啊？”赵奶奶没回答，不停地打哈欠。细心的大女儿发现，母亲不仅嘴唇，连舌头、口腔上颚都变成了紫黑色，手指也是黑的。送到当地巍山医院后，急诊科主任孙明良诊断，赵奶奶是“亚硝酸盐中毒”。做了些解毒治疗后，过了几个小时，赵奶奶总算神志清醒了。医生说，如果再晚一点送来，赵奶奶就有生命危险了。
东阳市鹿虎镇的葛大爷，平常也爱腌制些蔬菜和肉类吃。去年初，他腌制了许多鸡肉和猪肉，可是最近吃厌了，他就切了一大脸盆端给猪吃。本想着给猪改善改善伙食，没想到第二天一早，他发现这两头猪有点不对劲儿，软趴趴的，怎么弄都起不来。
葛大爷年轻时是个赤脚医生，凭着经验，他估摸着这两头猪是亚硝酸盐中毒了。但他认为，过几天就没事了。不料，4天后，其中一头猪死了。葛大爷这才慌起来，托人买了解毒的药。经过七八天治疗，另一头猪的性命，总算保住了。
金华中心医院膳食营养科主任胡桂芬说，刚腌制不久的蔬菜，含有大量的亚硝酸盐，尤其是在加盐量少于12%，气温又高于20℃的情况下，会使菜中的亚硝酸盐含量增加，第6-7天达到高峰。一般来说，腌后20天左右降至最低，建议在腌制后1个月再拿出来吃。不过，腌肉在20℃以下保存，保质期也只有半年左右，否则容易腐烂。
但哪怕是腌的时间掐得好，大量吃的话，也会导致中毒，就好比那两头猪。胡主任建议，平时尽量不要吃腌菜、腌肉、咸鱼等腌制品，如果真的喜欢吃，也要控制好量，“比如一个星期吃两次，平摊下来每天吃腌菜的量控制在10克以内”。另外，婴幼儿千万不要吃腌制品，否则会给肝脏和肾脏带来很大的解毒和排毒压力，使肝脏和肾脏得不到休息。胡主任说：“有些孩子胃口不好，家长就给孩子吃腌菜。这种方法万万使不得，只会害了孩子。” 单姝姝 郭好水
