近日，海宁市丁桥镇保胜村63岁的农村家宴厨师范祖强，从丁桥市场监管所工作人员手中接过了属于自己的个体工商营业执照。“有了营业执照，纳入了规范管理，东家对我们更放心。”范祖强笑着说，他的“名气”也将更响了。
　　范祖强20岁开始自学烧菜，慢慢成为当地农村小有名气的一位土厨师。刚开始，碗筷锅铲自己挑担去东家。宴席也很简单，以结婚为例，只有8个碗，一般的菜品是小炒、肉皮、笋干、三鲜、猪肝、酥肉、糖醋鱼块。“现在，一桌普通的结婚酒席，冷菜8个，热菜18个，点心4种，水果一盘，共31道菜。”范祖强说，去年，一户人家办婚宴，他看到新郎新娘请亲戚把一次性碗筷拆出来用开水洗一遍，这让他感觉到大家对食品安全的重视。近期海宁在不断探索如何更好地保障农村家宴食品安全，丁桥镇作为试点开展农村家宴厨师营业执照申领工作，范祖强就去办理了执照。
　　近年来，农村家宴规模不断扩大，档次也不断提升。随之而来的隐患是，由于农村集体聚餐时人数多，而食品加工过程受到场地条件、天气因素、从业人员等制约，易带来食品安全风险，造成人身伤害或财产损失。为更好地保障农村家宴食品安全，海宁市开展了一系列工作，丁桥镇开展农村家宴厨师营业执照申领就是其中之一。“全镇各村协管员对辖区内家宴厨师进行调查摸底，掌握其基本情况并建立管理档案，然后组织厨师集中培训，介绍申领营业执照的政策依据、办理流程。”丁桥市场监管所工作人员介绍，他们还争取上级部门的政策支持，对来办理营业执照的厨师免费进行健康体检，统一制作家宴工作服。范祖强说：“镇里安排我们厨师培训，又指导办理营业执照，我想未来肯定是这种趋势，土厨师也要走向正规化。”“在引导厨师办理注册登记的同时，我们还鼓励技能强、业务精的厨师成立家宴服务公司，形成专业团队，目前已有一家新设立的家宴管理公司领取了公司营业执照。”丁桥镇相关负责人介绍，他们还成立了“丁桥乡厨行业协会”，鼓励家宴厨师入会。协会从食材采购、运输、储藏、餐具消毒到宴席加工操作、留样等环节，对农村家宴进行全程指导。下阶段，丁桥镇将建立农村家宴厨师红黑榜和年度考评制度，进一步加强农村家宴厨师的规范管理。
　　据悉，在试点的基础上，海宁市将把该模式向全市推广，为该市农村家宴食品安全筑起防线。
丁慢