日前，绍兴市越城区东浦镇杨川村村口的家宴服务中心张灯结彩，一位村民为家里的小宝宝在这里办起了盛大的周岁酒，几百名村民应邀赴宴。几名穿着统一服装的厨师，以星级酒店后厨的操作流程，操办着这场酒席。“村里在2009年就建起家宴中心，但那时候并没有设置厨房，只是给村民一个集中摆放酒席的地方。去年开始，镇里10个家宴中心集中提档升级，在相关部门的指导下，建造了符合卫生许可的标准化厨房，村民们更喜欢在这里办酒席了。”杨川村党支部书记徐建军介绍，出于经济实惠考虑，农村人一直喜欢在村里办宴席，但过去由于没有统一的场所与管理，村民们的露天宴席安全隐患多，标准化家宴中心的建立，让村民们能既吃得美味，又吃得放心。
　　标准化厨房的建设，成为绍兴市狠抓农村家宴中心管理的重要抓手。笔者在该家宴中心的厨房看到，虽然马上就要开宴了，各个锅灶火力全开，但是无论是菜品的摆放还是厨师的操作，都井然有序。厨房除设置了冷、热菜分类区外，还特别设计了切配区、清洗区，清洗区还分设蔬菜、水产和肉类三个清洗池，供不同的产品清洗。
　　除了厨房外，菜品的质量状况，以及厨师的规范执业，也是农村家宴食品安全中的重要因素，对此，绍兴市出台了《农村家宴中心食品安全管理制度》，对厨师的持证、操作流程等情况进行了详细的规定，要求每场农村家宴请来的厨师，都要在市场监管局进行备案。此外，菜品实行事先备案制度，单餐超过100人的大型农村家宴，食品实行留样。
　　据悉，绍兴市是全省家宴服务中心建设覆盖较广，推进较深入的地市。目前，全市已建成标准化农村家宴服务中心696个，在建或申请将建580家，覆盖面将达到全市行政村总数60%以上。
　　此外，该市还出台了《农村家宴保险方案》，通过镇街买单、村居自保等方式，对家宴中心进行食品安全责任保险。
王薇