识真辨假
八宝粥是海绵做的？
近日，一段声称“用海绵做八宝粥”的视频在网络上迅速传播。视频中，有人打开一罐八宝粥倒在手上，称八宝粥“在手里揉开后是海绵渣”。视频拍摄得虽不够清晰，但从视频中还是可以看出，倒出的八宝粥与我们平常吃到的黏稠状的粥不同，呈现出类似冰水混合物的状态，用手抓凝固物即像破碎的海绵般松散开来。
八宝粥怎么变成了“碎海绵”
中国农业大学沈群教授认为，视频中八宝粥经过冷冻后产生的水米分离现象，是谷类食物经过冷冻后产生的一种很正常的现象。该八宝粥原料中含有大米、糯米、豆类等原料，这些原料经过蒸煮后，原料中的淀粉受热糊化成黏稠状的粥。八宝粥经过冷冻后，淀粉回生和豆类中的蛋白质二次变性都可以导致水分析出，化冻后原来紧密的结构变得松散。这就是大家在视频中看到的结果，与海绵无关。
对于二次变性，沈群进一步解释，第一次变性是生蛋白变熟，二次变性是经过冷冻后又变性了，蛋白经过多次冷冻或者长时间冷冻，会形成网眼状结构。把鸡蛋煮熟后冷冻，也可以看到这个现象。
八宝粥凝固的情况并不少见
在搜索平台上，与此相关的提问比比皆是。
2016年，《秦皇岛晚报》曾报道过，消费者发现家里一箱名为“杰士利”的八宝粥在保质期内凝固成一团。经咨询生产厂家得知，有可能是八宝粥受冻导致。这一情况近年来在全国多地都曾发生过，也有其他媒体报道过一些品牌八宝粥出现过同样的情况，厂家的解释均为在存储过程中受冻所致，并非产品质量问题。
视频中出现的八宝粥是否存在质量问题
由于视频指出八宝粥生产厂商为山东省潍坊市临朐县某食品企业，目前临朐县已对涉事企业作出调查。有媒体就此问题采访了山东省潍坊市临朐县市场监管局工作人员。工作人员表示，经初步了解，该八宝粥产品不存在质量问题，也不是假冒伪劣产品。视频中“洲洁润桂圆莲子粥”出现凝固现象的原因为产品遇低温受冻。这一说法与沈群教授上述解释相同。
事实上，用海绵也无法生产出八宝粥。因此，视频中爆料人声称的“八宝粥里都是海绵”并非实情。 石安
八宝粥怎么变成了“碎海绵”
中国农业大学沈群教授认为，视频中八宝粥经过冷冻后产生的水米分离现象，是谷类食物经过冷冻后产生的一种很正常的现象。该八宝粥原料中含有大米、糯米、豆类等原料，这些原料经过蒸煮后，原料中的淀粉受热糊化成黏稠状的粥。八宝粥经过冷冻后，淀粉回生和豆类中的蛋白质二次变性都可以导致水分析出，化冻后原来紧密的结构变得松散。这就是大家在视频中看到的结果，与海绵无关。
对于二次变性，沈群进一步解释，第一次变性是生蛋白变熟，二次变性是经过冷冻后又变性了，蛋白经过多次冷冻或者长时间冷冻，会形成网眼状结构。把鸡蛋煮熟后冷冻，也可以看到这个现象。
八宝粥凝固的情况并不少见
在搜索平台上，与此相关的提问比比皆是。
2016年，《秦皇岛晚报》曾报道过，消费者发现家里一箱名为“杰士利”的八宝粥在保质期内凝固成一团。经咨询生产厂家得知，有可能是八宝粥受冻导致。这一情况近年来在全国多地都曾发生过，也有其他媒体报道过一些品牌八宝粥出现过同样的情况，厂家的解释均为在存储过程中受冻所致，并非产品质量问题。
视频中出现的八宝粥是否存在质量问题
由于视频指出八宝粥生产厂商为山东省潍坊市临朐县某食品企业，目前临朐县已对涉事企业作出调查。有媒体就此问题采访了山东省潍坊市临朐县市场监管局工作人员。工作人员表示，经初步了解，该八宝粥产品不存在质量问题，也不是假冒伪劣产品。视频中“洲洁润桂圆莲子粥”出现凝固现象的原因为产品遇低温受冻。这一说法与沈群教授上述解释相同。
事实上，用海绵也无法生产出八宝粥。因此，视频中爆料人声称的“八宝粥里都是海绵”并非实情。 石安
