方糕是江南一带的人普遍食用的糕点，也是民间习俗中最常用的礼品。逢年过节、摆酒、祭祖几乎都少不了方糕。但因为方糕制作需要特制的器具，制作技艺也有特别要求，一般家庭自制的很少，都是由专业的坊店或者专门的师傅制作。
　　湖州市吴兴区八里店镇戴山西泮村，有位和方糕打了40年交道的手艺人，这个春节卖出了近万块方糕。这位做方糕的师傅叫柳树民，今年72岁，是八里店人，年轻时跟着姨父张仰青学习糕团制作，至今已有40余年，早已是村里有名的糕点师傅。“做方糕用的米粉是最讲究的，糯米粉和粳米粉的比例十分重要。”柳树民说，米粉的比例影响到方糕的软糯程度以及甜度。为了达到最佳的口感，随着季节温度的变化，米浸泡的时间以及糯米与粳米的比例也会随之改变。
　　每一块四四方方的方糕上都印有红色的花纹，有吉祥如意的文字，有生动形象的图案，图案题材丰富多样，有蔬菜瓜果、鸟兽虫鱼、器物人物……而这些方糕花板的样式，也都出自柳树民之手。
　　柳树民介绍，方糕的图案由专门的印花模板压印而来，这些花板都是他自己制作的，有些花板已经沿用了几十年。“方糕花板的雕刻为单线阴刻，图案要反着来，雕刻时要格外注意。”柳树民说。方糕制作是数块成一版，由于这个特点，一块花板上的内容，往往是有关联性的一组。
　　柳树民雕刻的方糕花板图案内容多具传统吉祥的含义，如麒麟送子、八仙过海、龙凤呈祥、年年有余、双喜临门等。
　　在构图手法上，由于一块糕面的面积有限，画面的线条一般都很简洁，柳树民能抓住人物、器物的主要特征，寥寥数笔便勾画出鲜明、生动的形象。各种形象都作了巧妙的变形，不追求惟妙惟肖的形似，却十分生动传神，显示出一种简朴、稚拙而有趣的格调。“你看这组集鱼、虾、鸳鸯、欢喜团的方糕花板，是不是很有我们水乡的地方特色？”柳树民指着一组趣味十足的花板说，言语间透露着自豪。2008年，柳树民的方糕花板雕刻入选了湖州市非物质文化遗产名录。2009年，柳树民还被评为第一批湖州市非物质文化遗产项目代表性传承人。
　　在厨房的墙上，挂着一块不小的黑板，上面密密麻麻写着近期方糕预订的数量以及交货的时间。柳树民说，订单最多的时候一天要做2000多块，凌晨三四点就要开工了。目前他手头的方糕订单已经排到了农历四月。
孙雅萍