番茄富含抗氧化剂番茄红素，常吃可预防胃癌、前列腺癌等多种癌症。近日，西班牙一项新研究证明，食用经过烹饪的番茄比生吃更有益肠道健康。
　　西班牙瓦伦西亚大学研究人员用生番茄和炒熟的番茄进行实验，研究番茄红素如何充分发挥抗氧化作用。结果发现，炒熟的番茄酱中番茄红素的含量更高，在消化过程中存活率较大，易被吸收。炒熟的番茄还能提高肠道内益生菌的功效。这是因为熟番茄中的大量番茄红素可使罗伊氏乳杆菌活性提高，并促进其功效的发挥。杨帆