“浙农茂阳”：
从田园到餐桌的标准化安全管控实践
浙江浙农茂阳农产品配送有限公司（以下简称“浙农茂阳”）是一家“从种子到筷子”、一二三产齐全的食材配送公司。近年来，公司以创新为主动力，以标准化建设为切入口，实施全面质量管理，实现了以三产带动二产和一产，一二三产业融合健康快速发展的局面。2017年，日配送服务人口达65万人，销售各类农产品近3000万公斤，销售额达3亿元。
背景和做法
随着生活水平的提高，人们对食品安全和健康营养的要求越来越高。影响食材安全和健康营养的因素有很多，而小规模、分散的农业生产方式，决定了质量管控的难度不小。“浙农茂阳”探索由农业龙头企业制定全套标准化食材解决方案，形成与小农携手同行、“从种子到筷子”的全程标准化生产服务体系，既提供安全营养食材，又提供标准优质服务，有效解决了人们的食品安全和营养均衡问题。
（一）基地生产标准化。“浙农茂阳”建有自营种养基地及合作基地153个。为确保食材质量安全，公司在所有基地推行操作规范体系，为基地每个生产过程建立标准作业指导文本。其中，蔬菜种植基地的作业标准就包括有机肥管理规程、病虫害综合管理规程、采收和运输规程、产品召回规程、安全间隔期管理规程等24个。通过对基地操作人员进行培训和定期抽查，保障体系有效运行，并对条件充足的基地进行Global GAP认证（又称全球良好农业操作认证）。基地生产的产品经抽检合格后，被运到“浙农茂阳”诸暨总仓库进行分发配送。
（二）食材配送标准化。公司自2009年建立食材配送中心以来，目前每天为65万人口提供食材配送，在食材配送的标准化建设上摸索出一套成熟的经验。其建立的食材配送标准主要包括：产品标准，结合国家标准，根据各单位食堂的特点，为每个产品建立企业标准；验收标准，根据企业标准，梳理感官及理化指标，并按照指标进行验收；分拣标准，针对不同类别的产品建立分拣标准，如规格大小、装框方式等；仓储标准，根据产品特点，建立冷冻产品仓储标准、冷藏产品仓储标准、干货米面仓储标准等；物流标准，公司拥有100多辆冷藏车，均安装了GPS定位系统，在车辆管理、车辆卫生等方面建立物流标准；信息化标准，引入NC系统（一个全面的预算管理平台），从系统化打印标签到一键发货、随车发单，实现财务业务一体化标准。通过多年的实践与探索，“浙农茂阳”协同省标准化研究院制定了诸暨市初级生鲜食品物流配送地方标准，并通过ISO9001质量管理体系和ISO22000食品安全管理体系认证。
（三）净菜生产标准化。在食材配送服务过程中，发现部分客户食堂后勤人员及场地欠缺，为此，公司自2014年开始引进国内外先进的净菜生产设备，并不断研发优化生产工艺，满足客户对不同规格标准化净菜产品的需求。目前，公司主要净菜产品包括：蔬菜净菜系列产品和荤菜调理系列产品。通过建立标准化厂房及标准化生产流水线，实现生产过程标准化。
（四）智能厨房标准化。目前，烹饪行业存在人才短缺、烹饪口味难统一等问题。为解决这些难题，“浙农茂阳”于2016年开始自主研发智能厨房设备，至今已拥有3个发明专利和18个实用新型专利技术，每天为超过8000人次的师生提供就餐服务，同时提供外围服务10万人次，真正做到中餐标准化。
（五）食堂托管服务标准化。2001年，针对一些单位食堂管理没经验、卫生不达标等现状，公司成立了食堂托管餐饮公司，用标准化的管理方式，设立食堂员工培训管理制度、食堂食品安全管理制度、“五常法”管理制度、色标管理制度等，形成整套标准化管理规范，现服务食堂20多家，获得食堂餐饮AAA认证。
（六）营养团餐标准化。对部分无食堂、“吃饭难”的学校，“浙农茂阳”依据国家卫计委颁布的《学生餐营养指南》，开发了适合幼儿园、小学低龄和高龄、初中、高中四个阶段具有当地特色的标准化营养套餐。目前，每天约有1万人在吃“浙农茂阳”的营养套餐。
成效和启示
（一）标准化生产，可有效解决农产品的安全难题。由农业龙头企业参与农副产品生产基地建设，实现“从种子到筷子”全产业链安全控制的“浙农茂阳”模式，使其在从事农产品配送业务的近10年里，没有发生过重大食品安全事件。2017年，浙农茂阳检测中心共检测有毒有害物质11301批次、农产品3069万公斤，不合格产品110批次、29.87万公斤，销毁不合格产品近10万公斤，合格率为99%。目前，“浙农茂阳”服务区域遍布绍兴市属各县（市、区），服务近750家团体食堂，日服务人口逾65万人。
（二）标准化的实施，呈现“多赢”格局。在我国，分散的一家一户小农经营方式，由于标准化程度低，导致农产品质量安全难控制，一直是困扰现代农业发展的大问题。“浙农茂阳”在建设食材基地过程中，推行标准化生产模式，既解决了农产品的“卖难”问题，降低了市场风险，又确保了企业的食材安全，让企业、农户、消费者三方得益。多年来，“浙农茂阳”服务过的客户有1540多家，为其供应食材的农户有1070家，取得了良好的社会效益和经济效益。
本版稿件由省供销社提供
背景和做法
随着生活水平的提高，人们对食品安全和健康营养的要求越来越高。影响食材安全和健康营养的因素有很多，而小规模、分散的农业生产方式，决定了质量管控的难度不小。“浙农茂阳”探索由农业龙头企业制定全套标准化食材解决方案，形成与小农携手同行、“从种子到筷子”的全程标准化生产服务体系，既提供安全营养食材，又提供标准优质服务，有效解决了人们的食品安全和营养均衡问题。
（一）基地生产标准化。“浙农茂阳”建有自营种养基地及合作基地153个。为确保食材质量安全，公司在所有基地推行操作规范体系，为基地每个生产过程建立标准作业指导文本。其中，蔬菜种植基地的作业标准就包括有机肥管理规程、病虫害综合管理规程、采收和运输规程、产品召回规程、安全间隔期管理规程等24个。通过对基地操作人员进行培训和定期抽查，保障体系有效运行，并对条件充足的基地进行Global GAP认证（又称全球良好农业操作认证）。基地生产的产品经抽检合格后，被运到“浙农茂阳”诸暨总仓库进行分发配送。
（二）食材配送标准化。公司自2009年建立食材配送中心以来，目前每天为65万人口提供食材配送，在食材配送的标准化建设上摸索出一套成熟的经验。其建立的食材配送标准主要包括：产品标准，结合国家标准，根据各单位食堂的特点，为每个产品建立企业标准；验收标准，根据企业标准，梳理感官及理化指标，并按照指标进行验收；分拣标准，针对不同类别的产品建立分拣标准，如规格大小、装框方式等；仓储标准，根据产品特点，建立冷冻产品仓储标准、冷藏产品仓储标准、干货米面仓储标准等；物流标准，公司拥有100多辆冷藏车，均安装了GPS定位系统，在车辆管理、车辆卫生等方面建立物流标准；信息化标准，引入NC系统（一个全面的预算管理平台），从系统化打印标签到一键发货、随车发单，实现财务业务一体化标准。通过多年的实践与探索，“浙农茂阳”协同省标准化研究院制定了诸暨市初级生鲜食品物流配送地方标准，并通过ISO9001质量管理体系和ISO22000食品安全管理体系认证。
（三）净菜生产标准化。在食材配送服务过程中，发现部分客户食堂后勤人员及场地欠缺，为此，公司自2014年开始引进国内外先进的净菜生产设备，并不断研发优化生产工艺，满足客户对不同规格标准化净菜产品的需求。目前，公司主要净菜产品包括：蔬菜净菜系列产品和荤菜调理系列产品。通过建立标准化厂房及标准化生产流水线，实现生产过程标准化。
（四）智能厨房标准化。目前，烹饪行业存在人才短缺、烹饪口味难统一等问题。为解决这些难题，“浙农茂阳”于2016年开始自主研发智能厨房设备，至今已拥有3个发明专利和18个实用新型专利技术，每天为超过8000人次的师生提供就餐服务，同时提供外围服务10万人次，真正做到中餐标准化。
（五）食堂托管服务标准化。2001年，针对一些单位食堂管理没经验、卫生不达标等现状，公司成立了食堂托管餐饮公司，用标准化的管理方式，设立食堂员工培训管理制度、食堂食品安全管理制度、“五常法”管理制度、色标管理制度等，形成整套标准化管理规范，现服务食堂20多家，获得食堂餐饮AAA认证。
（六）营养团餐标准化。对部分无食堂、“吃饭难”的学校，“浙农茂阳”依据国家卫计委颁布的《学生餐营养指南》，开发了适合幼儿园、小学低龄和高龄、初中、高中四个阶段具有当地特色的标准化营养套餐。目前，每天约有1万人在吃“浙农茂阳”的营养套餐。
成效和启示
（一）标准化生产，可有效解决农产品的安全难题。由农业龙头企业参与农副产品生产基地建设，实现“从种子到筷子”全产业链安全控制的“浙农茂阳”模式，使其在从事农产品配送业务的近10年里，没有发生过重大食品安全事件。2017年，浙农茂阳检测中心共检测有毒有害物质11301批次、农产品3069万公斤，不合格产品110批次、29.87万公斤，销毁不合格产品近10万公斤，合格率为99%。目前，“浙农茂阳”服务区域遍布绍兴市属各县（市、区），服务近750家团体食堂，日服务人口逾65万人。
（二）标准化的实施，呈现“多赢”格局。在我国，分散的一家一户小农经营方式，由于标准化程度低，导致农产品质量安全难控制，一直是困扰现代农业发展的大问题。“浙农茂阳”在建设食材基地过程中，推行标准化生产模式，既解决了农产品的“卖难”问题，降低了市场风险，又确保了企业的食材安全，让企业、农户、消费者三方得益。多年来，“浙农茂阳”服务过的客户有1540多家，为其供应食材的农户有1070家，取得了良好的社会效益和经济效益。
本版稿件由省供销社提供
