“2018浙江十大农家特色小吃”火热出炉
好吃到停不下来
□本报记者 程益新 文/摄
哪种小吃是你的乡愁记忆？哪种小吃是你的最爱？无论离开家乡多久，故乡小吃总是萦绕在人们的心头，挥之不去。11月22日，省农业农村厅从入围的20个农家特色小吃中选出“2018浙江十大农家特色小吃”，包括绍兴臭豆腐、缙云爽面、宁波汤圆、安上粉皮、温州鱼丸、天台饺饼筒、嘉兴粽子、湖州千张包、塘栖粢毛肉圆、衢州胡麻饼。这几天，你只要去省农博会新农都展区的浙江农家特色小吃街区，您就能尝到这些家乡的味道。
香味贯穿一条街
凌波微步、神龙摆尾、龙飞凤舞……这些武侠小说才有的招式，这几天在小吃街区不时上演。现场表演这些“真功夫”的正是衢州胡麻饼制作技艺的传承人柯志增。
现场，在柯志增的翻腾动作下，饼与芝麻均匀粘合，现场观众连连惊叹，不停叫好。最后，一招昭君出塞，柯志增将37个饼轻松抖进另一个容器中，完成了这次表演。
十分钟后，胡麻饼出炉了，焦黄酥脆，阵阵芝麻香扑鼻而来，记者现场尝了一块胡麻饼，甜而不腻，松软可口。
而在另一边，油炸大锅里臭豆腐不停翻滚，摊位外面排成长龙，绍兴臭豆腐一锅炸出立马被抢购一空。市民王女士排了15分钟的队伍才买到一盒绍兴臭豆腐。她告诉记者，每次去绍兴，必“打卡”的美食就是绍兴臭豆腐，在今年的农家特色小吃现场，最正宗的“崧厦”绍兴臭豆腐果然名不虚传。王女士边和记者聊天边迫不及待地浇上甜辣酱，塞进嘴巴，连连称赞：“臭得够劲，香得过瘾。”
宁波汤圆、安上粉皮、温州鱼丸……一份份热腾腾的农家小吃一出锅就被消费者抢购一空、争相品尝。“正宗、地道，肚子快撑破了，嘴巴还想吃。”展会现场，不时能听到这样的感叹声。
“老话说酒香不怕巷子深，农家小吃的香味能贯穿一条街，但还是得吆喝。”柯志增说，他们通过参加省农博会等各种大型展会，致力于让衢州胡麻饼走出衢州。现在，邵永丰牌胡麻饼的专卖柜台已经开到了国内不少地方。
顶级小吃这样做
“用手把馅料握成比乒乓球略大的肉圆子，放入盛有糯米的筛子内滚动，使其表面沾满糯米后放入蒸笼里蒸十分钟，待糯米蒸熟并如珍珠样一粒粒竖起后就可以出锅了。”复昌牌塘栖粢毛肉圆的百年老店传承人曹嫣已经是第二次参加“十大农家特色小吃”评选了。她一边动作娴熟地做着粢毛肉圆，一边向记者讲解制作过程，“粢毛肉圆都是纯手工现做，因此最好就是现做现吃。”
而衢州胡麻饼则以其耐保存的特性，早已卖到了全国各地。据柯志增介绍，衢州胡麻饼以形如满月、色泽金黄、入口香甜、口味醇美而著称，象征着阖家团圆，以前是人们中秋赏月的佳品，现在根据现代人的口味和健康新理念，衢州胡麻饼的品种更加丰富，有传统的以糖为主馅的甜麻饼，也有无糖、低糖的麻饼，还有火腿等馅料的咸味胡麻饼，共20多个品种。除了现烤现卖的，也有单个包装或盒装的，以适合不同人的需求。
对于绍兴臭豆腐来说，其复杂的制作工艺也是它经久不衰的保证。据绍兴臭豆腐摊位的制作师傅介绍，绍兴臭豆腐制作的温度和时间要求都非常严格。而绍兴臭豆腐好吃，究其原因还是那一坛好卤，不仅用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵，而且在其腌制和发酵过程中还要不断加入各种香料，精心调制而成。
据省优农中心品牌建设科负责人王慧智介绍，今年的农家特色小吃评选活动反响好、影响面广，全省共有138个小吃主体报名参评，由网上、媒体和美食达人、专家分别投票。根据成品品质，即味感、质感、观感、营养卫生、规范标准这五大标准，以及知名性、文化性、组织化、规模性、宣传度等，最终经过层层筛选，“2018浙江十大农家特色小吃”火热出炉。
农家小吃图振兴
开化气糕一年产值1.5亿元、缙云烧饼一年产值15亿元……在乡村振兴的热潮下，农家小吃已经成了一个富民产业。
今年，省委、省政府《全面实施乡村振兴战略 高水平推进农业农村现代化行动计划（2018-2022年）》明确提出，实施农家小吃振兴计划，深入挖掘推广农村传统特色乡土美食，重拾乡愁记忆。随后，原省农业厅制定了《浙江省农家特色小吃产业发展三年行动计划（2018-2020）》，要求进一步拓展销售渠道，培育壮大主体，传承提升品质，做强做响品牌，推进管理规范化、工艺标准化、主体组织化、产品品牌化建设，努力实现农家特色小吃产业大提升、大发展。到2020年，浙江要培育农家特色小吃产业生产经营主体5万个、从业人员50万人，年销售额突破500亿元。这些政策的出台，无不给我省的农家小吃行业发展注入了强劲动力。
据介绍，去年一些农家特色小吃在农博会上获评十大农家特色小吃后，一个月的销售额就超过了前年全年的总销售额，可以说入选“十大小吃”使这些小吃知名度大大提高，人气大增。王慧智说：“浙江的小吃糕点比较多，比较有特色的是带海鲜味的点心和熟食，今年省农博会现场共有100多种全省最有代表性的农家小吃展示展销。”
省农业农村厅有关负责人表示，此次开展的“2018浙江十大农家特色小吃”评选活动，对接下来推动浙江农家特色小吃产业发展，弘扬农村特色美食文化，提升浙江农村特色小吃的知名度和美誉度，培育农业农村发展新动能，助力乡村振兴都将起到十分积极的作用。
哪种小吃是你的乡愁记忆？哪种小吃是你的最爱？无论离开家乡多久，故乡小吃总是萦绕在人们的心头，挥之不去。11月22日，省农业农村厅从入围的20个农家特色小吃中选出“2018浙江十大农家特色小吃”，包括绍兴臭豆腐、缙云爽面、宁波汤圆、安上粉皮、温州鱼丸、天台饺饼筒、嘉兴粽子、湖州千张包、塘栖粢毛肉圆、衢州胡麻饼。这几天，你只要去省农博会新农都展区的浙江农家特色小吃街区，您就能尝到这些家乡的味道。
香味贯穿一条街
凌波微步、神龙摆尾、龙飞凤舞……这些武侠小说才有的招式，这几天在小吃街区不时上演。现场表演这些“真功夫”的正是衢州胡麻饼制作技艺的传承人柯志增。
现场，在柯志增的翻腾动作下，饼与芝麻均匀粘合，现场观众连连惊叹，不停叫好。最后，一招昭君出塞，柯志增将37个饼轻松抖进另一个容器中，完成了这次表演。
十分钟后，胡麻饼出炉了，焦黄酥脆，阵阵芝麻香扑鼻而来，记者现场尝了一块胡麻饼，甜而不腻，松软可口。
而在另一边，油炸大锅里臭豆腐不停翻滚，摊位外面排成长龙，绍兴臭豆腐一锅炸出立马被抢购一空。市民王女士排了15分钟的队伍才买到一盒绍兴臭豆腐。她告诉记者，每次去绍兴，必“打卡”的美食就是绍兴臭豆腐，在今年的农家特色小吃现场，最正宗的“崧厦”绍兴臭豆腐果然名不虚传。王女士边和记者聊天边迫不及待地浇上甜辣酱，塞进嘴巴，连连称赞：“臭得够劲，香得过瘾。”
宁波汤圆、安上粉皮、温州鱼丸……一份份热腾腾的农家小吃一出锅就被消费者抢购一空、争相品尝。“正宗、地道，肚子快撑破了，嘴巴还想吃。”展会现场，不时能听到这样的感叹声。
“老话说酒香不怕巷子深，农家小吃的香味能贯穿一条街，但还是得吆喝。”柯志增说，他们通过参加省农博会等各种大型展会，致力于让衢州胡麻饼走出衢州。现在，邵永丰牌胡麻饼的专卖柜台已经开到了国内不少地方。
顶级小吃这样做
“用手把馅料握成比乒乓球略大的肉圆子，放入盛有糯米的筛子内滚动，使其表面沾满糯米后放入蒸笼里蒸十分钟，待糯米蒸熟并如珍珠样一粒粒竖起后就可以出锅了。”复昌牌塘栖粢毛肉圆的百年老店传承人曹嫣已经是第二次参加“十大农家特色小吃”评选了。她一边动作娴熟地做着粢毛肉圆，一边向记者讲解制作过程，“粢毛肉圆都是纯手工现做，因此最好就是现做现吃。”
而衢州胡麻饼则以其耐保存的特性，早已卖到了全国各地。据柯志增介绍，衢州胡麻饼以形如满月、色泽金黄、入口香甜、口味醇美而著称，象征着阖家团圆，以前是人们中秋赏月的佳品，现在根据现代人的口味和健康新理念，衢州胡麻饼的品种更加丰富，有传统的以糖为主馅的甜麻饼，也有无糖、低糖的麻饼，还有火腿等馅料的咸味胡麻饼，共20多个品种。除了现烤现卖的，也有单个包装或盒装的，以适合不同人的需求。
对于绍兴臭豆腐来说，其复杂的制作工艺也是它经久不衰的保证。据绍兴臭豆腐摊位的制作师傅介绍，绍兴臭豆腐制作的温度和时间要求都非常严格。而绍兴臭豆腐好吃，究其原因还是那一坛好卤，不仅用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵，而且在其腌制和发酵过程中还要不断加入各种香料，精心调制而成。
据省优农中心品牌建设科负责人王慧智介绍，今年的农家特色小吃评选活动反响好、影响面广，全省共有138个小吃主体报名参评，由网上、媒体和美食达人、专家分别投票。根据成品品质，即味感、质感、观感、营养卫生、规范标准这五大标准，以及知名性、文化性、组织化、规模性、宣传度等，最终经过层层筛选，“2018浙江十大农家特色小吃”火热出炉。
农家小吃图振兴
开化气糕一年产值1.5亿元、缙云烧饼一年产值15亿元……在乡村振兴的热潮下，农家小吃已经成了一个富民产业。
今年，省委、省政府《全面实施乡村振兴战略 高水平推进农业农村现代化行动计划（2018-2022年）》明确提出，实施农家小吃振兴计划，深入挖掘推广农村传统特色乡土美食，重拾乡愁记忆。随后，原省农业厅制定了《浙江省农家特色小吃产业发展三年行动计划（2018-2020）》，要求进一步拓展销售渠道，培育壮大主体，传承提升品质，做强做响品牌，推进管理规范化、工艺标准化、主体组织化、产品品牌化建设，努力实现农家特色小吃产业大提升、大发展。到2020年，浙江要培育农家特色小吃产业生产经营主体5万个、从业人员50万人，年销售额突破500亿元。这些政策的出台，无不给我省的农家小吃行业发展注入了强劲动力。
据介绍，去年一些农家特色小吃在农博会上获评十大农家特色小吃后，一个月的销售额就超过了前年全年的总销售额，可以说入选“十大小吃”使这些小吃知名度大大提高，人气大增。王慧智说：“浙江的小吃糕点比较多，比较有特色的是带海鲜味的点心和熟食，今年省农博会现场共有100多种全省最有代表性的农家小吃展示展销。”
省农业农村厅有关负责人表示，此次开展的“2018浙江十大农家特色小吃”评选活动，对接下来推动浙江农家特色小吃产业发展，弘扬农村特色美食文化，提升浙江农村特色小吃的知名度和美誉度，培育农业农村发展新动能，助力乡村振兴都将起到十分积极的作用。
