柯桥区规范提升酱醉制品生产

　　安昌香肠等酱醉制品香飘海内外，如何发展直接关系到食品安全问题。近日，绍兴市柯桥区酱醉制品行业协会成立，开启了这一传统特色食品品牌建设新一轮发展之路。
　　据了解，安昌是柯桥区酱醉制品行业的集聚地，酱醉制品历史悠久，如腊肠的起源始于明嘉靖年间。自2000年安昌举办第一届腊月风情节后，安昌的酱醉制品品种逐渐增多。目前，已拥有肉类、禽类、鱼类三大类酱醉产品近20个品种，据粗略统计，安昌古镇年产香肠达40万公斤。
　　酱醉制品发展越来越红火，但发展受到不少制约，如酱醉制品生产季节性特点明显，生产周期较短，小微型企业多，行业规模受限等。
　　笔者发现，柯桥区酱醉制品行业协会新制定的标准对腊肠生产企业选址与环境、生产加工场所、原辅料选用、生产加工过程等诸多方面作了规定。如安昌腊肠的制作需在冬季平均气温10℃以下的自然环境中；新鲜瘦肥肉按8：2或7：3的比例配置；原料需选用鲜猪后腿、鲜猪脊膘肉等；辅料绍兴母子酱油应选用酿造酱油等；捆扎腊肠的箬壳丝或本色棉线，需经开水浸泡，清洗干净，符合食品安全要求。此外，对晾晒（或风干）环节也作了具体要求。灌扎好的腊肠离地≥1.5米，在太阳下晒7天左右，再移入通风干燥处，晾挂风干3-5天。
姚陶祎 丁涛