产品远销香港三十余年

　　江南地区到了年末，年糕永远是绕不开的话题。年糕因其“年年高”的谐音而成为老百姓心中的吉祥食品。而宁波慈城年糕以选料讲究、精工制作著称，令各方食客爱不释口。著名作家冯骥才说：“年糕是慈城食文化的历史名牌，是先人留给我们的遗产。”在慈城众多的年糕品牌中，塔牌年糕另辟蹊径，三十余年持续热销香港。如今，“塔牌”二字成为了香港消费者舌尖上的“年味”。
　　临近年关，宁波慈城塔牌食品有限公司正值生产旺季，公司生产线正开足马力生产。“我们是慈城最早做年糕的企业。”公司总经理胡金芳说，塔牌年糕的前身是宁波妙山良种场，一直从事年糕生产。改革开放以前是计划经济，买年糕是要用粮票的，所以产量很少。上世纪80年代初期，进行了国有企业改制，塔牌年糕品牌应运而生。虽然品牌创立在1983年，但早在1982年“塔牌”年糕就乘着渡轮远销香港，每年约有几百坛。出口的年糕采用慈城地区传统水磨工艺，经自然摊晾、风干后装桶，以冬季水温较低的清水浸泡贮藏，最大程度保留了年糕浸水不糊、韧而光滑、炒而不黏的传统风味特点。2002年，“塔牌”与香港客户合资，企业注入了新的生命力，在品质的加持下，“塔牌”在香港的销量也逐年上升。“多年来，塔牌年糕一直深受香港消费者欢迎。如今远销香港的年糕数量翻了20多倍。”胡金芳指着仓库的一坛坛白底红盖包装的年糕说，香港人买年糕喜欢一条条买，买去了用去祭祖、供奉，所以现在运到香港的年糕普遍还是浸泡在水桶中的。
　　“品质是企业的生命。”这是塔牌年糕始终信奉的企业宗旨。胡金芳说，近几年，公司与慈城的种粮大户建立订单农业关系，逐步推进年糕水稻种植基地建设。目前，在慈城白米湾村有500多亩的塔牌年糕专用稻米种植基地，确保原料质量。
　　另外，“塔牌”还是第一家自己研制用机器制作年糕的企业。机器代替手工，快速制造的年糕那味儿还正宗吗？胡金芳说，通过多年摸索，他们将制作水磨年糕工序逐一搬上流水线，通过流水线来控制生产的温度、压力、湿度、磨粉细度。现在用机器做出来的年糕，咬上一口也有着手工年糕的嚼劲儿。“现在年糕品牌的竞争力也非常大，在余姚、北仑等地都有不少的年糕大厂，我们慈城要抓住自己的特色，深入挖掘年糕文化，将慈城年糕发扬光大。”多年来，慈城镇利用年糕文化节、吉尼斯年糕记录等形式让年糕文化深入人心；结合古镇深厚的文化底蕴，延伸宣传渠道，依托歌谣曲艺、诗词等载体，赋予年糕深厚的文化意义。
　　据了解，慈城水磨年糕手工制作技艺早已列入浙江省“非遗”名录，今日慈城又凭借“年糕”特色非遗项目，成功创建第二批宁波市非物质文化遗产特色小镇。 张芳芳