绍兴市柯桥区产茶历史悠久。早在唐代，茶圣陆羽途经此地、品鉴了会稽山茶后，在《茶经》中写道：“浙东，以越州上。”其时，平水已有了茶市。至宋代，茶叶生产盛况空前，以日铸茶为代表的草茶兴起，欧阳修在《归田录》中写道:“草茶盛于两浙，两浙之品，日注（铸）第一。”陆游《安国院试茶》诗自注云：“日铸则越茶矣，不团不饼，而曰炒青，曰苍鹰爪，则撮泡矣……。”这是目前国内最早的“炒青”记载。用炒青法制作的条形散茶，改蒸为炒，改碾为揉，改团饼为散茶，并首创了“撮泡”饮茶法，后人誉为“遂开千古茶饮之宗”。清代朝廷在平水日铸岭下设立“御茶园（湾）”，并设“御茶监”专司管理，岁岁采制日铸茶进贡皇室。而明清时期，平水镇成为茶叶加工贸易的集散地，附近各县所产珠茶，多集中在平水进行精制加工、转运出口，“平水珠茶”因此名声雀起，享誉海内外，被誉为“绿色珍珠”。
　　目前，茶叶是柯桥区七大农业主导产业中的第一个主导产业，在山区农民增收中具有重要地位。全区现有茶园面积6.9万多亩，2018年茶叶总产量6100多吨，总产值3.9亿多元，是“中国茶文化之乡”“中国珠茶之乡”和浙江省茶叶产业强区（县）之一。2010年，区委、区政府把“平水日铸”确定为全区名茶的主导品牌，开展了一系列具有影响力的宣传推介活动；成立品牌管理中心，采取了以“六统一”为主要手段的管理模式，经几年的精心打造，初见成效。
　　而今的“平水日铸”茶，选用会稽山一带的优质茶叶原料精制而成，外形卷曲呈花蕾状、绿润鲜活，汤色嫩绿明亮，香气栗香馥郁持久，滋味醇厚回甘，叶底嫩匀成朵，匀齐绿亮，具有“花蕾形、栗香郁”的独特品质特征。“平水日铸”茶2012年被中国国际茶文化研究会授予“中华文化名茶”称号，2013年被认定为中国地理标志证明商标，2015年荣获浙江区域名牌称号，2019年荣获国家农产品地理标志，在浙江省绿茶博览会、上海中国名茶评比中屡获金奖。