今年入冬以来，昆明市陆续发生疑似东北油豆食物中毒事件。东北油豆，也就是油豆角，主要产于黑龙江、吉林等地区，是东北当地知名蔬菜品种之一，具有较长的食用历史。油豆角同普通豆角相比更加宽厚，吃起来肉质绵软、无纤维，尤其是在炖食时，豆荚表面如油层一般，“油豆角”因而得名。
　　那么，吃油豆角为什么会导致食物中毒呢？油豆角中含有皂甙、血细胞凝集素和蛋白酶抑制剂等抗营养因子，也就是我们所说的有毒物质。皂甙是一种植物化学物，广泛存在于豆科植物中，通常位于豆荚中，一般含量较少。其主要危害是会导致溶血，同时会强烈刺激胃肠道黏膜，引起局部充血、肿胀及炎症反应，多表现为恶心、呕吐、腹泻等症状。凝集素会对肠细胞的正常功能造成影响，重者会影响人体对碳水化合物、蛋白质等的吸收，从而导致个体出现营养缺乏，生长抑制等情况，严重者甚至会引起死亡。蛋白酶抑制剂会抑制蛋白酶的活性，对食物中蛋白质的消化、吸收和利用造成影响，还会引起胰腺肥大和增生，进而影响食物的消化和吸收功能，严重者会出现头晕、恶心、腹泻等症状。
　　由于油豆角外皮厚实，豆粒大而饱满，一般的烹调方式难以将外皮和豆粒都烹熟，有毒物质容易残留，食用后则会导致食物中毒。油豆角中毒的潜伏期一般为进食后30分钟至5小时，初期多表现为胃部不适，后期会出现恶心、呕吐、头晕、腹痛、腹泻等症状，部分患者还伴有头痛及四肢麻木等，一般无发热，病程可达1—2天。
　　油豆角食物中毒具有这几个共同点：进食后短时间即可发病，症状相似，一般集中出现，未进食者不发病，不具有传染性。因此，一旦有人食用油豆角后出现上述症状，应立即将患者送往医院救治。同时，就餐者立即停止食用。
　　为了避免油豆角食物中毒，集中供餐大锅烹炒油豆角时，要做到尽量切小段，多加水，翻炒均匀，充分烹煮；尽量选择炖煮的方式而不是急火快炒，至少烧煮20分钟以上至原生绿色消失，无生味或苦硬感方可食用，不宜做冷菜；高海拔地区应焖煮或使用压力锅并延长烹煮时间，保证充分加热。
石安