浙江各地春节美食推荐③

　　蓬金华红印馒头——松柔软，荤素相宜
　　在金华，红印馒头是过年招待客人必上的一道菜。不论谁家，餐桌上总要有红印馒头，圆圆的馒头寓意着团团圆圆、蒸蒸日上、吉祥如意。
　　制作红印馒头，最关键的是酵水。酵水制作要按照季节变化来定，夏天一般现做现用，冬季则必须提前12个小时做。酵水做好后，按照和面、蒸熟的步骤进行，红印馒头就做好了。
　　蒸熟的馒头蓬松柔软，用手一抓，整个馒头缩于手心，放开则复原如初。而最神圣的时刻，就是在馒头上盖上喜庆的红印。
　　掰开一个红印白馒头，夹上刚刚出炉的扣肉、笋干，一口咬下去，馒头吸收了汤汁，也将肥肉的油腻化解到自身当中，馒头的麦香和肉香得以完美中和，扣肉入口即化，别提有多美味了。
　　热情的主人一般都要招呼每个客人吃上两个，所谓“好事成双”。这也是春节期间，金华人家家户户餐桌上的浓浓年味。过年要去金华走亲访友的食客，一定能吃到这份别样的美味。
丽水敲肉羹——
状如琼脂，五味调和
“敲肉羮”是丽水缙云县的一道特色美食。在缙云，无论城乡婚庆喜宴，还是逢年过节、亲朋待客，都离不开这一道菜，既可当正餐“主食”，也可作为“小吃”点缀。“敲肉羮”用料很简单，通常选用上好的猪夹心或后腿部位瘦肉，先切成1—2毫米厚的薄片，粘上适量番薯粉，用菜刀刀背或擀面杖、酒瓶之类工具轻轻敲打片刻，直至肉片呈薄饼状。锅内下豌豆、笋丁、香菇丁、豆腐丁等时鲜菜蔬翻炒几下后，加水和高汤，起大火将水烧至沸腾，放入敲好的肉饼，然后倒入事先调好的番薯粉芡汁，边倒边搅拌。再旺火滚上片刻，撒上香葱、香菜等，状似琼脂，色如琥珀的敲肉羹便可上桌待客了。
　　菇的鲜、肉的嫩、豆腐的醇和，在这份敲肉羹中交融，吃过的人都会念念不忘。
衢州发糕——
软糯嚼劲，谷罢不能
“雪花飘飘，外婆炊糕，大笼糕、小笼糕、白糖糕、红糖糕、桂花糕、莲子糕、大吉大利龙游糕……”一到春节，说起衢州，绕不开的美食，就是发糕。
　　发糕是龙游县特产，是国家地理标志产品。每逢辞旧迎新，龙游家家户户的厨房都会被蒸汽水雾氤氲着。制作发糕的工序非常复杂，需经过水浸、淋洗、拉浆、磨粉、脱水、混和搅拌、灌笼、发酵、汽蒸等10余道工序，糯米和粳籼米按比例调配，浸泡四五天后，捞出来沥干水分碾成细粉。洗净蒸笼，把经过清水浸泡的粽叶剪成差不多的尺寸，依次叠铺在蒸笼上；再把新鲜的土猪肥肉熬出油，把各种材料与细粉放到一起，用手揉均匀，一个一个装在垫好的笼里。生火、烧水，静待发酵，上锅蒸……
　　揭开蒸锅的那一瞬，粽叶香、猪油香和酒酿香混为一体，扑面而来。刚刚蒸好的发糕，外表雪白松软，光滑剔透，气孔细密均匀。尝一口，甜甜的味道带着刚出炉的暖意，在舌尖绽放开来，口感软糯又带着嚼劲，让人欲罢不能。 本报综合报道