本报记者 金 茹
　　去农博会“淘”过“宝”的人大都体会，有许多好东西是平时超市里买不到的，手工面就是其中一种。
　　在最近结束的省农博会上，浦江潘周家、缙云姓王土面等四五种手工面，售价均在每公斤10-12元左右，比普通机制面贵多了，但就是这样的价格，消费者仍趋之若骛，姓王土面合作社带到农博会上的手工面第二天就卖完了。不少人告诉记者，手工面咬劲足、口感好，但平时在超市买不到。
　　既然手工面这样受欢迎，又能使农民增收，这样的农产品为何平常在超市里难觅“芳踪”呢？
　　原料缺乏制约了产量。姓王土面合作社社长李子杰告诉记者，他们的土面都是用本地产小麦生产的，面韧性强，口感好。但因为生产量大，当地小麦种植面积少，原料一直供不应求。2005年，村里成立了姓王面合作社，才建立千亩优质小麦基地。目前，合作社开始和邻村合作收购小麦，也只能年产600吨手工面，供应本地市场都不够。
　　工艺落后限制了产业发展。做手工面，温度很关键，李子杰介绍说，土面要经过两次发酵，而两次发酵的首要条件就是要在晴好天气下晒上一段时间。因此，土面生产得靠“天”吃饭，天气好，就生产，天气不好，农户只能望天兴叹了。因此，土面一年最多只有5个月开工时间。
　　配送渠道不畅阻碍手工面流通。超市门槛高是众所周知的，除了要求有足够的货源外，高额进场费更是手工面进军城市的瓶颈。权衡之下，绝大多数企业都放弃超市这块阵地，而转入城市外围的土特产市场，但因缺乏相应的消费群体，售价又相对偏高，一直难以被认同。
　　怎样让手工面这类城里人十分喜爱、又能为当地农民带来极好的收益的土产品更好更顺利地走进市场？
　　一直致力于农产品营销研究的中国《品牌》杂志首席专家于斐表示，这些土产品要想“走出来”，除了必要的生产规模、加工工艺上的调整，更需要有足够的高科技和品牌营销概念的注入。比如手工面的晒面工序，应以光照等手段来替代。如果能突破这一瓶颈，手工面生产时间不受限制，产量就能成倍增加。在营销方面，这些土产品因为在当地早已闻名遐迩，颇有皇帝女儿不愁嫁的气势，因此在包装、品牌培育上显得有些迟缓，这在一定程度上影响了这些土产品的进一步发展。他认为，超市、配送中心等销售场所，应对这些极富地方特色的产品降低门槛，或开辟一特定区域销售，既让土特产发扬光大，又可为超市吸引来更多的消费者。