国人素来重视“进补”，而鸡汤、骨头汤就是最推崇的“补汤”。人们习惯长时间熬汤，认为熬的时间越久，汤越有营养，越能达到“补”的效果，其实不然。
　　熬骨头汤一小时左右最为合适，这时骨头中的蛋白质已溶解到汤内，熬出的汤味道也鲜美。如果再长时间熬炖，骨头汤中会溶解更多的油脂，喝多了会引起高脂血、动脉硬化等。熬骨头汤时若加入海鲜、菇类、动物内脏等，久炖后还会使嘌呤含量增高，对痛风患者不利。炖汤中若加入绿色蔬菜，煮得太久会使蔬菜的营养素流失，而汤中钾和草酸盐含量都会增高，慢性肾病患者喝了会增加肾结石的风险。
　　鸡汤也一样，喝熬制较久的浓鸡汤会摄入过多的动物脂肪，不仅增加胃肠负担，导致消化道疾病，还会导致血脂升高，促进动脉粥样硬化。
　　所以，熬汤一个小时左右即可，熬汤前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内。 （王 络）