很多人都知道，美国大杏仁是富含维生素E及抗氧化物质的健康食品。但很少有人知道，全世界80%的大杏仁产自美国加利福尼亚州。而这些大杏仁是经过怎样的工序才被送到购物架上，就更鲜为人知了。
　　全美国只有加州出产杏仁。据统计，全加州有300多万亩杏园，将近6000个种植商。
　　一个杏仁果可以分为好多层，最外面的一层果肉不能食用，在生长期，果肉作为果核的保护层；到后期，果肉干缩开裂成为果荚，收获果核后的果荚可以用来当饲料喂牲口。每年一二月间，加州漫山遍野是争相开放的杏花，经过六七个月的生长期，从8月开始，杏果的果肉自然裂开风干，包着杏仁的果核就成熟了。8月中旬到10月是收获的季节，果农们会根据果树的不同成熟度陆续采收。与传统的采摘方法不同的是，加州杏仁企业大都用摇树机来帮忙。摇树机就像一台长了长臂的拖拉机，工作的时候，长臂就紧紧夹住树干，猛烈摇动，干果荚就像下雨一样落在地上。
　　杏仁从树上摇下来到装箱待运，大约要经过40道工序。先是有专门收果的机器把被摇树机摇下来的果荚扫成堆，并送进车间。经过脱荚，脱壳，除树枝、草棍、碎壳等工序，杏仁就被分离出来了。
　　分离出来的杏仁被装在大木箱里等待分拣。在人工分拣车间，方形的金属管道把杏仁源源不断地送上生产线，每条生产线有3名女工，她们要把那些不合格的（如碎的，表皮不全，漏出白果肉的）杏仁挑拣出来。车间的质量监督员随时从手工分拣后的杏仁里抽取样品，进行检验，同时还要留样品供美国食品与药品管理局检查。在每一个管道口都安装着磁铁设备，吸出可能混在杏仁里的金属。
　　分拣完成后，杏仁一般被存放在箱柜、筒仓或其他大容器中。有的成品杏仁还要按照客户要求，进行除外皮、切片、切碎等精加工。成品杏仁按照大小、形状等标准可分8种等级，出售价格也不同。比如，糖果厂用杏仁做辅料，喜欢要小杏仁；中东地区进口商喜欢要大的；中国喜欢中等的。
　　经过消毒后，分级、质检合格的成品杏仁被分装进一吨的大包装和50磅的小包装等待运往奥克兰口岸，出口到世界各地。
（据新华网 2011年2月15日）