三门青蟹怎么吃？清蒸膏蟹、豆腐煮膏蟹、青蟹面、青蟹煲……这些都是青蟹的家常做法。那么，青蟹能不能生吃呢？位于三门县海游镇西岙村的三门顶旺食品有限公司采用传统制作工艺，推出一种醉青蟹，成功打入各大星级酒店。
　　近日，笔者走进三门顶旺食品有限公司。一来到厂区，就闻到一股浓郁绵长的芳香。“这股香味来自我们秘制的卤液。”公司总经理陈继自豪地说，“利用这种独特的卤液，我们研发出了醉青蟹。”
　　三门县是青蟹之乡，可青蟹销售旺季只有短短数月。如何延长销售期、拓展产业链？温州某酒店的家常醉海鲜给了陈继启示。“那种芳香饶舌的味道，让人久久难忘，这或许是个突破口。”想做就做，2009年，陈继找到宁波大学水产研究中心，与其开展长年合作。
　　之后的一年多时间，陈继陆续投入数十万元资金。“这一年里，我们反复试用了上万种原材料，不断依据民间传统配方进行现代技术改良，最后决定采用20多味中草药作为底料。”陈继说。
　　据陈继介绍，醉青蟹的制作工艺比较复杂，有暂养、排污、精养、网晒、敷调料、固置等20多道工艺。另外，在20多味中草药的长期浸泡下，青蟹与生俱来的寒性被大大中和，原本不宜多食青蟹的孕妇、胃寒患者均可食用。
　　据了解，该公司还牵头制定国内首个青蟹深加工标准，而秘制醉青蟹更是开创了国内青蟹生吃先河，并于今年年初被评为台州十大名菜之一。“青蟹的品质可与大闸蟹媲美，但市场占有量一直低于大闸蟹，其中一个很重要的原因就是青蟹的产业链不够长。”陈继说，醉青蟹的研制成功，或许可以突破这一瓶颈。
　　陈继把市场开拓重点放在星级酒店。“目前，我们已与台州4家星级酒店签订协议进行试销，获取消费市场的反馈信息，再依此进行口味改良。”陈继说。
　　眼下，该公司正筹备成立合作社，与青蟹养殖户抱团发展，同时积极参加各地的展销会，将醉青蟹推向更广的市场。
山 清