□马岳
黑大豆
　　黑大豆，又名乌豆。
　　黑大豆有活血、利水、祛风、解毒的功效，被称为“肾之谷”。可治疗水肿、胀满、风毒、脚气、黄疸浮肿、风痹筋挛、痛肿疮毒等症。黑大豆可解百毒、下热气。将黑大豆用水浸泡，捣成糊状，冲汤调服可解毒，外敷可散痛肿。黑大豆煮熟后食用则利肠，炒熟后食用则通气。黑大豆衣是清凉性滋养强壮药，能养血疏风、有解利尿、明目益精的功效，也可治疗阴虚烦热、盗汗、眩晕、头痛、风痹等症。
　　黑大豆含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及胡萝卜素、维生素等营养物质。还含有异黄酮——一种植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌，对防治中老年骨质疏松也有帮助。黑大豆蛋白质含量高，有助于长筋骨，并有悦颜面、乌须发、明目、宁心和延年益寿的功效。黑大豆所含15%的油脂中，以不饱和脂肪酸为主，可促进人体胆固醇的代谢，降低血脂，可以抑制血液中的低密度脂蛋白氧化速度，有效降低三酸甘油脂的浓度，减少心血管病的威胁。黑大豆的抗氧化能力比大豆强，它可用来煮汤、炖食，且宜熟食而不宜生食，可搭配主粮食用。
马铃薯
　　马铃薯约在15世纪传入我国，如今已在150个国家种植，成为排在玉米、小麦、水稻之后世界上的第4大作物。又有“丰收之神”、“生长之母”、“第二块面包”的美誉。马铃薯又名土豆、洋芋或山洋芋、山药蛋、爪哇薯等。浙江通常把块茎小而圆的马铃薯称为洋芋艿，块茎大而长的称为洋番薯。马铃薯生育期短、产量高，在春、秋两季种植，可作为“填闲作物”，也是一种较好的蔬菜作物和救荒作物。
　　马铃薯营养丰富，其块茎含淀粉20%、蛋白质2%-3%、脂肪0.3%，以及各种维生素、柠檬酸等。马铃薯作为主食可加工成馒头和面包，还能制成数百种副食品。马铃薯也是一种受人喜欢的蔬菜，一个人每天吃上半斤（250克），就能产生100多千卡的热量，也够一昼夜所需要的维生素。
　　马铃薯富含具有植物凝血素的蛋白质，能抑制肿瘤生长；还含有丰富的维生素C，一个中等大小（140克）的带皮薯块，能够提供人体日常所需维生素C的45%。这一含量与菠菜相当，高于西红柿。维生素C是抗氧化剂，可以消除人体内自由基的代谢产物，所以，食用马铃薯有抗疲劳和抗衰老的功效，并有利于骨骼的形成。
　　食用马铃薯后易饱腹，是名列前茅的“饱腹感指数”最高的食物，其特点是水分或纤维素含量高，而脂肪含量低，可以作为主食食用。因此，马铃薯也被联合国称之为“隐藏的宝贝”。
　　中医认为，马铃薯有和胃调中、健脾益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘以及皮肤湿疹等病症有明显改善作用。马铃薯含热量低，含脂肪也低，排毒利尿，是一种理想的减肥食品。马铃薯淀粉粒径大，粘性也大，吸水力强，糊浆透明度高，含膳食纤维1-2克/100克鲜重。美国防癌协会推荐每人每天食用标准是30-40克；欧洲共同体食品科委推荐每人每天食用标准是30克。
　　值得注意的是，马铃薯在发芽时会产生一种毒素，这种毒素叫龙葵素（又称茄碱），食用后容易引起中毒。因此，不能吃发芽或霉变的马铃薯。 （未完待续）