□马岳
荞麦
　　荞麦又称三角麦、花麦、乌麦。
　　中国是荞麦的原产地，栽培的品种有两种：一是甜荞麦，生长期短，种植百日即可收获，其粉制食品颜色显灰色；二是苦荞，因其粉带有苦味而得名，苦味素有清热解毒消炎的作用，苦荞所制食品略呈绿色，是荞麦中营养成分最全，药用价值最好的一个品种。荞麦的淀粉含量，甜荞为77.8%，苦荞为70.4%，其中耐消化淀粉和食用纤维只能裹腹，而不产生热量，具有预防肥胖的作用。
　　据营养学方面检测，苦荞的蛋白质、脂肪含量均高于小麦和大米，蛋白质品质极佳，含有19种氨基酸，其中，胱氨酸、半胱氨酸含量丰富。维生素B
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含量是玉米粉的2-10倍；所含芦丁和叶绿素是禾谷类作物中所没有的；特别是氨基酸中的赖氨酸、色氨酸、精氨酸的含量，远高于小麦、大米和玉米；荞麦含有丰富的矿物质元素，如磷、钾、钙、镁等，对冠心病有一定的预防保护作用；还含有较多的微量元素，如铁、锰、锌、铜、硒等。其中，铜可以促进人体对铁的吸收，对防治贫血有一定疗效；硒是胰岛素细胞所必需的微量元素，并有抗氧化作用，可调节人体免疫功能，是重要的抗癌物质。
　　荞麦味酸、微寒，无毒。据中医研究，其药用功能是“实肠胃、益气力、续精神、能炼五脏滓秽”，有杀肠道病菌、消积化滞、凉血除湿解毒、防治肾炎的作用，长期服用除了有降低血清胆固醇和低密度脂蛋白的效果，还有改善高血糖、高血脂、高尿酸及胃病的功效。
　　值得一提的是荞麦的降血糖作用，荞麦含有丰富的膳食类纤维和黄酮类物质，特别是苦荞，黄酮和芦丁的含量特别高，而芦丁是防治糖尿病、控制餐后血糖上升药物中的主要成分。因此，荞麦和苦荞特别适合糖尿病人食用。现在市场上的荞麦食品主要是荞麦面条，但很多荞麦挂面中荞麦的含量很低。因此，糖尿病人在选择时需要认真查看食品配料表，尽量选择荞麦含量高的产品。糖尿病人最好选择荞麦速食面，其颜色较深，有光泽，像冷面一样，需要较长时间浸泡后食用。苦荞食品现在较常见的还有苦荞茶和苦荞冲调粉，糖尿病人可以根据自己的情况选择。
　　荞麦的食用禁忌事项：一是因其难消化，不宜过多食用，不过，与萝卜同时食用，可减少这一副作用；二是脾胃虚寒者不宜食用；三是部分人食后会发生皮炎、咽炎等敏感症状，又称“荞麦病”。
（未完待续）