近日，一种黑色大蒜受到网友追捧，价格比普通大蒜贵10倍之多，主要产地在山东、辽宁等。黑色大蒜的功效被商家说得神乎其神，称其有降三高、控制血糖、促进睡眠、抗癌等诸多功效。黑蒜真的如此神奇吗？“从目前的研究来看，彩色蔬菜多是采用杂交育种等技术培育而成，如我们常见的紫薯、彩糯玉米等。”中国食品与营养信息交流中心专家阮光锋介绍，黑蒜则属于后加工产品，就是把鲜大蒜在高温高湿条件下加热一个月以上。等鲜大蒜变成黑蒜后，其所含的蒜氨酸和各种多酚化合物含量及活性大大增加了，降低胆固醇等作用可能比普通大蒜更胜一筹。但高温加热会使大蒜中的大蒜素降低，黑蒜的杀菌作用就远不如普通大蒜了。
　　阮光锋表示，“变色”蔬菜营养成分与普通蔬菜差距不大，其主要变化是植物营养素有些差异，如胡萝卜素、玉米黄素、花青素的提高等。“植物类营养素对人体确实有益，但不是商家所称那样能治疗疾病。营养膳食提倡多样化，建议消费者在经济条件容许情况下，可以选择一些‘变色’蔬菜，但不要迷信功能宣传。”
（摘自《京华时报》 钱宇阳/文2014年10月28日）