近日，科学家们研发出一种全新简单的煮米饭方法，可以将人体吸收的热量减少一半以上，从而降低肥胖率。
　　斯里兰卡化学科学学院的项目研究团队主任James说：“如果将最好的水稻品种进行处理，通过特殊的加热和烹饪方法，能够减少大约50%-60%的卡路里。”
　　James解释说，淀粉既有可消化的也有不可消化的，是大米的一个组成部分。研究人员认为，如果他们能够将可消化的淀粉转化为不可消化的淀粉，那么就可以降低大米中的热量。
　　研究团队利用来自斯里兰卡的38种大米做实验，在沸水中加了一茶匙椰子油，然后加入半杯大米，煮40分钟，最后将米饭冷冻12个小时。这个方法与传统煮饭方法相比，不可消化淀粉的含量提高了10倍。
　　为什么用这个简单的烹饪方法能降低食物的热量？James解释说，在烹饪过程中，油进入到淀粉颗粒中，改变了它的结构，使其具有抗消化酶的作用。这意味着人体吸收的热量会降低。“冷却这个步骤很重要，因为直链淀粉——淀粉中水溶性的部分，在糊化过程中会留下淀粉颗粒，” James说，“冷却12小时，就导致米粒外层直链淀粉分子间氢键的形成，这也能转化成不可消化淀粉。”
　　James表示，下一步他们将继续研究哪一种水稻品种最适合降低卡路里的烹饪过程。研究团队还将研究除了椰子油之外，还有哪些油也具有这种效果。
（据中国科技网 张微/文2015年3月25日）