温州盘菜：
温州人难以割舍的美食
盘菜，是温州知名的地方特产，不认识的人还以为是“扁萝卜”。在植物学上，盘菜叫“芜菁”，又名“蔓菁”，有甜味，扁圆形，皮肉皆白，质地细密，因其肉质根扁圆如盘，故名“盘菜”。
盘菜是温州人司空见惯的蔬菜，耐贮藏、运输，食用价值高，适宜熟食、生食、腌、酱制以及加工罐头，因品质好、营养丰富，且各具风味，人人爱吃。“温州盘菜”是温州地区主要的蔬菜地方品种之一，目前，已被列入浙江省首批农作物种质资源保护名录。
温州人对盘菜总有一种难以割舍的喜爱。一到冬天，盘菜就开始大量上市。用盘菜制成的“温州盘菜生”是当地一道特色冷食，凡吃过的人对它的美味、清脆赞不绝口，大有相见恨晚的感觉。对于冬季摄取较多滋补饮食的人来说，多吃盘菜，除了能解腻、健胃整肠外，还能达到利尿降尿酸、改善痛风的作用。温州盘菜也被称为天然的消化药材，能温热肠胃并缓和因虚冷引起的腹痛。“温州盘菜”属十字花科芸苔属芸苔种芜菁亚种。清咸丰年间在瑞安开始种植，后扩大到瓯海、平阳、苍南等县。品种分“大缨种”、“中缨种”和“小缨种”三种。近年来以“中缨种”为主，除供应当地市场外，还远销东南亚，驰名国内外市场，并成为温州名特蔬菜。
温州盘菜的“中缨种”特征为，叶片数平均20.9张，羽状裂叶，缺刻深，叶丛开张塌地，株高约28.8厘米，开展度61.5-69.2厘米，叶面无刺毛，叶色淡绿。肉质根长约6.8厘米，开展直径约14.9厘米，基部扁平，仅有1条主根，肉质根表皮薄而光滑，皮色呈微黄白色，肉质洁白细嫩，味甜而略带辛辣味，品质优异，居根菜类之冠。“大缨种”植株高大，叶片大而多，叶片正面光滑，背面稍有白粉，无刺毛，肉质根大，一般每个重1.5－2.0公斤。而“小缨种”植株矮小，叶片小而少，叶面粗糙，多刺毛，肉质根较小，一般每个0.5－1.0公斤。“中樱种”盘菜系中熟种，叶面无茸毛，品质与商品性较好，一般每个0.8-1.0公斤。
温州盘菜喜凉爽湿润的环境条件，适合在土质疏松肥沃、排水良好的土壤种植、生长迅速，适应性广，抗逆性强，较耐肥，耐碱。露地栽培从播种到采收110-120天，一般亩产2000公斤，高的田块亩产超过3000公斤。温州盘菜干物质含粗蛋白11.6％、氨基酸6.77％，总糖52.41％，并含有多种维生素和矿物质，营养丰富。
温州盘菜忌连作，应与非十字花科蔬菜轮作，最好为生地。该品种性喜凉爽，但苗期较耐热，适宜沙性土的凉爽山区、滨海地区栽培。温州凉爽山区可在8月上旬播种，以提早上市；滨海地区一般在8月下旬播种，但最迟不晚于10月中旬。栽培密度以每亩3000株为宜，播种前需进行种子消毒，育苗移栽，苗期25天时定植，不宜过深，以块茎露地为准。移栽后，加强田间肥水管理，中耕除草。盘菜易感病毒病，要注意防治蚜虫。
浙江省种子管理总站 供稿
盘菜是温州人司空见惯的蔬菜，耐贮藏、运输，食用价值高，适宜熟食、生食、腌、酱制以及加工罐头，因品质好、营养丰富，且各具风味，人人爱吃。“温州盘菜”是温州地区主要的蔬菜地方品种之一，目前，已被列入浙江省首批农作物种质资源保护名录。
温州人对盘菜总有一种难以割舍的喜爱。一到冬天，盘菜就开始大量上市。用盘菜制成的“温州盘菜生”是当地一道特色冷食，凡吃过的人对它的美味、清脆赞不绝口，大有相见恨晚的感觉。对于冬季摄取较多滋补饮食的人来说，多吃盘菜，除了能解腻、健胃整肠外，还能达到利尿降尿酸、改善痛风的作用。温州盘菜也被称为天然的消化药材，能温热肠胃并缓和因虚冷引起的腹痛。“温州盘菜”属十字花科芸苔属芸苔种芜菁亚种。清咸丰年间在瑞安开始种植，后扩大到瓯海、平阳、苍南等县。品种分“大缨种”、“中缨种”和“小缨种”三种。近年来以“中缨种”为主，除供应当地市场外，还远销东南亚，驰名国内外市场，并成为温州名特蔬菜。
温州盘菜的“中缨种”特征为，叶片数平均20.9张，羽状裂叶，缺刻深，叶丛开张塌地，株高约28.8厘米，开展度61.5-69.2厘米，叶面无刺毛，叶色淡绿。肉质根长约6.8厘米，开展直径约14.9厘米，基部扁平，仅有1条主根，肉质根表皮薄而光滑，皮色呈微黄白色，肉质洁白细嫩，味甜而略带辛辣味，品质优异，居根菜类之冠。“大缨种”植株高大，叶片大而多，叶片正面光滑，背面稍有白粉，无刺毛，肉质根大，一般每个重1.5－2.0公斤。而“小缨种”植株矮小，叶片小而少，叶面粗糙，多刺毛，肉质根较小，一般每个0.5－1.0公斤。“中樱种”盘菜系中熟种，叶面无茸毛，品质与商品性较好，一般每个0.8-1.0公斤。
温州盘菜喜凉爽湿润的环境条件，适合在土质疏松肥沃、排水良好的土壤种植、生长迅速，适应性广，抗逆性强，较耐肥，耐碱。露地栽培从播种到采收110-120天，一般亩产2000公斤，高的田块亩产超过3000公斤。温州盘菜干物质含粗蛋白11.6％、氨基酸6.77％，总糖52.41％，并含有多种维生素和矿物质，营养丰富。
温州盘菜忌连作，应与非十字花科蔬菜轮作，最好为生地。该品种性喜凉爽，但苗期较耐热，适宜沙性土的凉爽山区、滨海地区栽培。温州凉爽山区可在8月上旬播种，以提早上市；滨海地区一般在8月下旬播种，但最迟不晚于10月中旬。栽培密度以每亩3000株为宜，播种前需进行种子消毒，育苗移栽，苗期25天时定植，不宜过深，以块茎露地为准。移栽后，加强田间肥水管理，中耕除草。盘菜易感病毒病，要注意防治蚜虫。
浙江省种子管理总站 供稿
