葡萄冻害的程度与品种、栽培方式、盖膜时间、树龄等因素密切相关，单膜覆盖的葡萄园较双膜覆盖的冻害重；双膜覆盖的，靠近北边或风口或大棚漏风处新梢易被冻死；盖单膜过早的，冻害较重。葡萄品种中，“美人指”最怕受冻，其次是“夏黑”“藤稔”“维多利亚”等；欧亚种和杂交种葡萄，萌发时芽可忍受-3℃—-4℃的低温；嫩梢和幼叶在-1℃，花序在0℃时发生冻害。树龄小或用破眠剂后发芽早的葡萄，受冻害较重。此外，上年挂果量大，尤其是二代果量大且采收又偏晚的葡萄园，因树体储藏营养不足，导致冬季抗寒能力下降，也易受冻。
如何预防葡萄枝受冻
　　及时浇灌防寒水。在低温来临前浇灌防寒水，可以溶解大量的树体养分，降低树体内部的冰点，从而提高树体的抗寒能力。同时，在寒冬期间，及时灌溉水分，可保持温度稳定，防止根系受冻。
　　熏烟防雪或霜冻。葡萄园内熏烟减少了地面辐射散发，同时烟雾颗粒可吸收空气中的湿气，可使气温提高3℃-4℃。具体做法为：在低温寒潮来临的前一天傍晚，以麦秸、碎材禾、锯末、糠壳等为燃料，气温下降到葡萄受冻的临界点时（一般为-3℃—-7℃）点燃，并控制烟雾在葡萄园区域，一般每亩葡萄园设置2-3个火点，每堆用燃料15-20公斤。有风时，火堆设在上风口。
　　灌水和喷水。灌水在霜冻发生前2-3天进行，可提高土壤湿度，增加热容量，待夜间气温下降时，水中的热量缓慢释放，避免树体及枝条受冻，灌水时应注意灌透；喷水应在寒潮来临前1-2天进行，对一些灌透水的葡萄园，喷水可增加葡萄园防冻效果。注意喷水时，应将树干淋湿。另外，对已经萌芽或抽枝的葡萄，树体及叶片可均匀喷施0.1%的生理盐水，以提高树体自身的抗冻能力，预防萌芽期发生冻害。
冻害发生后，加强枝蔓管理
　　葡萄枝蔓受冻后，应按冻害程度，进行分类管理：
　　1.结果母枝未冻伤，萌发的新梢全冻害致死的，应抹除或截去相应的结果母枝，逼迫隐芽和靠近主干的萌芽，有条件的可喷、涂含赤霉素500-1000ppm和6-BA500-1000ppm液体至母枝芽腋处，可促进芽萌发。
　　2.结果母枝未冻伤，50%萌发的新梢冻害致死的，抹除冻害梢，集中营养，适当灌水，逼出未萌发芽。
　　3.新梢4叶以上出现冻害的，留2-3叶摘心培养1-2个副梢培养明年结果母枝,或利用葡萄多次结果特性利用二次果。
　　4.新梢长至5-10叶，花序周围2-3叶出现冻害，花序、新梢生长点未冻伤的，保留1个花序，利用副梢弥补叶面积不足。
　　5.结果母枝出现冻害的植株，在需要抽枝的部位上进行环割,逼迫结果母枝基部或主干上隐芽萌发，培养来年的结果母枝。欧美杂交种葡萄，当新梢长至12叶时，留10叶摘心；欧亚种结果母枝培养采用“5－4－3－2－1摘心法”，即对营养枝长至7－8叶时，留5叶摘心；顶副梢长至5－6叶时，留4叶摘心；顶副梢再长至4－5叶时，留3叶摘心，以此类推减少至留1叶摘心，其余副梢“留1-2叶绝后”摘心法。缓和树势，促进花芽分化、提高来年结果枝率52%。
　　6．对基本无收的葡萄，气温回升后要尽早拿掉围膜，以减缓新梢生长，以免影响明年产量。
葡萄受冻后要防控病虫害
　　葡萄遭受冻害后，植株长势将会减弱，一些寄生菌引起的病害易发生，如葡萄灰霉病和葡萄枝干溃疡病等。因此，今年这些病害有可能发生较重，需加强栽培管理，提高植株抗病性。灰霉病的防治适期是花期，可选用药剂40％嘧霉胺800-1000倍液防治，或50%腐霉利1000-2000倍液等；防治葡萄枝干溃疡病，可结合葡萄炭疽病和白腐病等病害防治时，一起施用兼治。
　　天气回暖后，要加强葡萄大棚的温湿度调控。温度控制：盖棚后7天内，最高温度控制在15℃以内，萌芽前最高控制在33℃以内，萌芽后控制在25℃-28℃，最高不超过30℃。防止最低极限温度,绒球期不能低于零下3℃，新梢不能低于零下1℃，花序不能低于零下0.5℃。 吴江