既要防灭菌不彻底，又要防灭菌过度
如何制作高质量的食用菌培养料包
当前，正是制作食用菌（香菇、秀珍菇）菌包的生产时节，食用菌菌包的质量好坏直接影响到后期的菌包培养、出菇及产量和收成，而影响菌包质量的因素很多，其中培养料灭菌是最重要一环，也是食用菌生产的基础，菇农需高度重视。在食用菌培养料灭菌中，要做到“双防”，即既要防灭菌不彻底，又要防灭菌过度，才能制作出高质量的食用菌菌包。
近年来，由省农技推广中心承担的省“三农六方”课题，即“食用菌菌棒场的关键技术集成和示范”项目，对食用菌菌棒工厂化生产技术进行了深入研究，揭示了其中的作用机理，并有针对性地改进措施，解决了过去生产中存在的弊端，从而大幅提高了食用菌的生产效率和菌包质量，目前正在庆元等食用菌主产区进行示范推广。现将食用菌生产过程中如何做到“双防”，制作高质量的食用菌包技术介绍如下。
防灭菌不彻底
食用菌培养料灭菌不彻底主要有显性和隐性两种表现形式。显性表现为，在食用菌菌丝发满菌包前，感染以链孢霉、黄曲霉、绿霉等真菌性杂菌，导致菌包成品率下降。主要原因是由于灭菌不彻底，培养料中残存的真菌性杂菌在食用菌菌丝到达之前萌发，占领培养料，形成竞争优势，有些是菌包有刺孔，发菌环境中的杂菌经微孔侵入所导致。
隐性表现为，食用菌菌丝发满菌包后出现烂棒现象，导致后期烂棒或产量下降，以细菌、酵母菌为害为主。主要原因是由于灭菌不彻底，以致细菌在培养基质中残存，与食用菌菌丝混生，在正常发菌条件下并不表现出明显为害状，在高温、缺氧等不利食用菌菌丝生长时，弱势的厌氧型细菌和兼有呼吸作用的酵母菌开始大量繁殖，一方面酸化培养料，另一方面又会产生热量，导致菌包温度升高，使食用菌菌丝衰弱、死亡、溶解，成为细菌、酵母菌的营养来源，菌棒腐烂后又会感染其他杂菌，造成恶性循环。这种情况往往发生在温度较高的季节，如香菇越夏管理、黑木耳刺孔排场出耳等过程中，通常被归结为高温因素引起，追根溯源是培养料灭菌不彻底造成的。
防灭菌过度
为确保培养料包灭菌彻底，在食用菌生产过程中，不少菇农往往盲目延长灭菌时间，有的达到72小时甚至更长。其实，灭菌时间过长的危害同样不容忽视，主要影响是导致培养基质理化性状劣变，使得培养基质酸化、空隙度减小、容重增加等，从而不适合食用菌菌丝的正常生长。接种后，食用菌表现出发菌慢、满袋时间延长、甚至菌种不吃料等现象，导致产量下降。因此，过度灭菌也是不可取的。
如何制作高质量食用菌料包
制作高质量食用菌料包须遵循良好的菌包生产工艺。省农技推广中心通过大量的生产试验和实践证明，彻底灭菌和有良好理化性状的菌料包是食用菌生产的基础和保障。经试验，在培养料相同的情况下，灭菌时间不同，培养基质的理化性状也不同，食用菌的发菌速度也不同，成品率不同，产量也不同。经试验，一般在100℃高温下，保持12小时，就可以彻底灭菌，生产的食用菌料包质量较高。
为提高食用菌包的生产效率，近年来各地推广机械化作业，即采用“原料预湿、充分搅拌、及时装袋、移动式层架灭菌”等机械操作，其中原料预湿、充分搅拌有利于灭菌，及时装袋后快速升温灭菌可有效防止原料酸化，层架灭菌则有利于蒸汽流通，并提高灭菌效率，这一方法大大提高了食用菌菌包的生产效率。需引起重视的是，实际生产菌包时，菇农往往重视培养料配方、原料的质量和长时间灭菌，采用墙式堆叠，大容量灭菌，从而造成灭菌不彻底，或灭菌过度，使得食用菌料的质量得不到保障。
陈青
①磐安的菇农正在工厂化生产食用菌棒。
②正在高温杀菌的食用菌棒。
近年来，由省农技推广中心承担的省“三农六方”课题，即“食用菌菌棒场的关键技术集成和示范”项目，对食用菌菌棒工厂化生产技术进行了深入研究，揭示了其中的作用机理，并有针对性地改进措施，解决了过去生产中存在的弊端，从而大幅提高了食用菌的生产效率和菌包质量，目前正在庆元等食用菌主产区进行示范推广。现将食用菌生产过程中如何做到“双防”，制作高质量的食用菌包技术介绍如下。
防灭菌不彻底
食用菌培养料灭菌不彻底主要有显性和隐性两种表现形式。显性表现为，在食用菌菌丝发满菌包前，感染以链孢霉、黄曲霉、绿霉等真菌性杂菌，导致菌包成品率下降。主要原因是由于灭菌不彻底，培养料中残存的真菌性杂菌在食用菌菌丝到达之前萌发，占领培养料，形成竞争优势，有些是菌包有刺孔，发菌环境中的杂菌经微孔侵入所导致。
隐性表现为，食用菌菌丝发满菌包后出现烂棒现象，导致后期烂棒或产量下降，以细菌、酵母菌为害为主。主要原因是由于灭菌不彻底，以致细菌在培养基质中残存，与食用菌菌丝混生，在正常发菌条件下并不表现出明显为害状，在高温、缺氧等不利食用菌菌丝生长时，弱势的厌氧型细菌和兼有呼吸作用的酵母菌开始大量繁殖，一方面酸化培养料，另一方面又会产生热量，导致菌包温度升高，使食用菌菌丝衰弱、死亡、溶解，成为细菌、酵母菌的营养来源，菌棒腐烂后又会感染其他杂菌，造成恶性循环。这种情况往往发生在温度较高的季节，如香菇越夏管理、黑木耳刺孔排场出耳等过程中，通常被归结为高温因素引起，追根溯源是培养料灭菌不彻底造成的。
防灭菌过度
为确保培养料包灭菌彻底，在食用菌生产过程中，不少菇农往往盲目延长灭菌时间，有的达到72小时甚至更长。其实，灭菌时间过长的危害同样不容忽视，主要影响是导致培养基质理化性状劣变，使得培养基质酸化、空隙度减小、容重增加等，从而不适合食用菌菌丝的正常生长。接种后，食用菌表现出发菌慢、满袋时间延长、甚至菌种不吃料等现象，导致产量下降。因此，过度灭菌也是不可取的。
如何制作高质量食用菌料包
制作高质量食用菌料包须遵循良好的菌包生产工艺。省农技推广中心通过大量的生产试验和实践证明，彻底灭菌和有良好理化性状的菌料包是食用菌生产的基础和保障。经试验，在培养料相同的情况下，灭菌时间不同，培养基质的理化性状也不同，食用菌的发菌速度也不同，成品率不同，产量也不同。经试验，一般在100℃高温下，保持12小时，就可以彻底灭菌，生产的食用菌料包质量较高。
为提高食用菌包的生产效率，近年来各地推广机械化作业，即采用“原料预湿、充分搅拌、及时装袋、移动式层架灭菌”等机械操作，其中原料预湿、充分搅拌有利于灭菌，及时装袋后快速升温灭菌可有效防止原料酸化，层架灭菌则有利于蒸汽流通，并提高灭菌效率，这一方法大大提高了食用菌菌包的生产效率。需引起重视的是，实际生产菌包时，菇农往往重视培养料配方、原料的质量和长时间灭菌，采用墙式堆叠，大容量灭菌，从而造成灭菌不彻底，或灭菌过度，使得食用菌料的质量得不到保障。
陈青
①磐安的菇农正在工厂化生产食用菌棒。
②正在高温杀菌的食用菌棒。
