识真辨假
怎样辨别假羊肉和假牛肉？
“假牛肉”“假羊肉”是指把一些价格相对便宜的肉类掺进价格较高的牛、羊肉里，再冒充牛羊肉进行高价出售。2013年初，在欧洲闹得沸沸扬扬的“马肉风波”，就是典型的“假牛肉”事件。
在我国，牛羊肉掺假情况也有发生，其中以牛肉片、羊肉片掺假居多。一般来说，整块鲜肉掺假，消费者很容易从肉的色泽、肉质上判断出来。但如果将别的肉和牛羊肉混在一起再切成片，消费者就很难辨识了。
对于假牛肉、假羊肉，实验室可以采用聚合酶链式反应（PCR）方法进行鉴别，消费者可以通过看肉色、纹理，闻气味等方式来判断。不法分子通常会用便宜的猪肉或马肉来冒充或掺假，因此，市场上卖得特别便宜的牛羊肉片，一定要慎重购买。
购买优质羊肉有方法
购买生羊肉的，要注意查看羊肉上是否有加盖检验检疫合格标志或其他合格证明；注意查看羊肉纹理、紧密度及颜色，选择纹理细腻明显、肥瘦肉紧密相连、颜色过渡自然的产品；购买预包装羊肉制品，要仔细查看商品信息，特别要查看品名、配料表等关键信息。
挑选优质牛肉注意看这几点
看牛肉的外观。新鲜牛肉的颜色比较深，整体呈深红色。而假牛肉的颜色较浅，即使是通过特殊手段加工上色，也不会像真牛肉一样自然。真牛肉的脂肪呈团状颜色微黄，而假牛肉的脂肪通常发白，如果是猪肉的话脂肪则呈片状。真牛肉的牛肉筋紧紧嵌在肉里面，是比较正常的纹路，而假牛肉则不一定有这样的纹路。
闻牛肉的味道。牛肉有膻味，虽不像羊肉那么浓，但是仔细闻还是有一种微微的膻味，而猪肉的话应该只有肉的腥味，而没有膻味。
摸牛肉的质感。没打过水的牛肉摸起来应该是黏一点的，肉质比较实。因为牛肉的纤维要比猪肉粗，所以摸上去应该是比较紧实的，而且从牛肉断面上可以看到小块的纤维纹理。如果是上色牛肉，摸完手上会有掉下来的颜色。
尝牛肉的口感。如果你已经把牛肉买回家了，那么就把牛肉煮一下吧，如果煮出来的牛肉颜色较浅，纤维不粗，那么八成是假牛肉了。牛肉的口感通常比较粗糙，你会感觉嚼起来不易烂。假牛肉煮出来发白，肉质软嚼起来易烂。
如何避免买到假牛羊肉
要查看是否有“两证两章”。即销售商所销售的牛羊肉是否有两证：动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证。两章：动物检验合格印章和肉品检验合格印章，如果不具备上述条件，产品就可能存在食品安全隐患。
选择正规牌子的牛肉、羊肉制品。尽量选择在大型商场和超市买质量信得过的品牌。对那种包装粗劣，生产日期不详，产地不详的牛肉、羊肉制品尽量不买。
不要贪小便宜。在市场上会有一些低价出售的牛肉、羊肉，以所剩不多等理由打折处理，这样的牛肉和羊肉，往往会受到大爷大妈们的青睐，但是实际上这样的牛肉、羊肉是完全没有安全保障的。所以不要贪图便宜，要通过正规渠道买正规牛肉、羊肉。 石安
在我国，牛羊肉掺假情况也有发生，其中以牛肉片、羊肉片掺假居多。一般来说，整块鲜肉掺假，消费者很容易从肉的色泽、肉质上判断出来。但如果将别的肉和牛羊肉混在一起再切成片，消费者就很难辨识了。
对于假牛肉、假羊肉，实验室可以采用聚合酶链式反应（PCR）方法进行鉴别，消费者可以通过看肉色、纹理，闻气味等方式来判断。不法分子通常会用便宜的猪肉或马肉来冒充或掺假，因此，市场上卖得特别便宜的牛羊肉片，一定要慎重购买。
购买优质羊肉有方法
购买生羊肉的，要注意查看羊肉上是否有加盖检验检疫合格标志或其他合格证明；注意查看羊肉纹理、紧密度及颜色，选择纹理细腻明显、肥瘦肉紧密相连、颜色过渡自然的产品；购买预包装羊肉制品，要仔细查看商品信息，特别要查看品名、配料表等关键信息。
挑选优质牛肉注意看这几点
看牛肉的外观。新鲜牛肉的颜色比较深，整体呈深红色。而假牛肉的颜色较浅，即使是通过特殊手段加工上色，也不会像真牛肉一样自然。真牛肉的脂肪呈团状颜色微黄，而假牛肉的脂肪通常发白，如果是猪肉的话脂肪则呈片状。真牛肉的牛肉筋紧紧嵌在肉里面，是比较正常的纹路，而假牛肉则不一定有这样的纹路。
闻牛肉的味道。牛肉有膻味，虽不像羊肉那么浓，但是仔细闻还是有一种微微的膻味，而猪肉的话应该只有肉的腥味，而没有膻味。
摸牛肉的质感。没打过水的牛肉摸起来应该是黏一点的，肉质比较实。因为牛肉的纤维要比猪肉粗，所以摸上去应该是比较紧实的，而且从牛肉断面上可以看到小块的纤维纹理。如果是上色牛肉，摸完手上会有掉下来的颜色。
尝牛肉的口感。如果你已经把牛肉买回家了，那么就把牛肉煮一下吧，如果煮出来的牛肉颜色较浅，纤维不粗，那么八成是假牛肉了。牛肉的口感通常比较粗糙，你会感觉嚼起来不易烂。假牛肉煮出来发白，肉质软嚼起来易烂。
如何避免买到假牛羊肉
要查看是否有“两证两章”。即销售商所销售的牛羊肉是否有两证：动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证。两章：动物检验合格印章和肉品检验合格印章，如果不具备上述条件，产品就可能存在食品安全隐患。
选择正规牌子的牛肉、羊肉制品。尽量选择在大型商场和超市买质量信得过的品牌。对那种包装粗劣，生产日期不详，产地不详的牛肉、羊肉制品尽量不买。
不要贪小便宜。在市场上会有一些低价出售的牛肉、羊肉，以所剩不多等理由打折处理，这样的牛肉和羊肉，往往会受到大爷大妈们的青睐，但是实际上这样的牛肉、羊肉是完全没有安全保障的。所以不要贪图便宜，要通过正规渠道买正规牛肉、羊肉。 石安
