确保农村家宴“舌尖安全”

　　□本报记者 李军
　　本报讯 为进一步保障农村集体聚餐的食品安全,今年5月，海宁市制订了全省首个《农村家宴移动厨房配置与管理规范》，从选址、水源、布局、操作等多个方面，按标准化规范“移动厨房”管理。
　　在海宁，农村家宴中心的建设一直是全省领先。截至去年底，海宁建成69个规范化家宴中心，今年将再建设20多个。
　　此次海宁制定的《农村家宴移动厨房配置与管理规范》要求，“移动厨房”菜品的初加工要经过三层分类清洗和消毒，冷菜区完全和其他区域隔离，厨房要配有可移动的柜式空调和紫外线消毒灯。“移动厨房”实行专业化认定,只有通过乡厨协会认定，厨师团队经过专业化培训，才能悬挂“移动厨房”标识。“为了真正做到‘放心厨房’，我们的厨师都被要求持证照上岗。”海宁市场监管局餐饮服务监管科工作人员告诉记者，从2016年起，海宁成立乡厨联合协会，并制定发布浙江省首个《农村家宴厨师服务操作规范》，明确规定家宴厨师必须有营业执照、健康证明、食品安全管理培训合格证书三张证照。截至今年5月底，海宁“两证一照”家宴厨师市场准入备案共1317人。通过海宁市餐饮食品安全网，所有厨师的技能等级、证书编号、扣分情况都可以查到，方便村民选择可靠的厨师。
　　据悉,下一步，海宁将全面推广农村家宴“移动厨房”，通过加强对乡厨的集中培训，提升乡厨的操作规范和专业技能。