舌尖上的记忆：浓情乡味有余香
编者按：
无论你身居何处，也不管生活条件多好，许多人在尝遍山珍佳肴之余，却依然忘不了儿时长在乡野田间的瓜果蔬菜的味道。那一份夹着浓浓乡愁的味道，原汁原味，口感纯正，色香味俱全，“才下舌尖、又上心头”的滋味终会在心底不时泛起，在激荡着味蕾的同时，亦在不停讲述些什么。时光荏苒，“老底子的味道”在心头挥之不去，令人难以忘怀。现介绍几个我省特色的农家良种。
绣花锦：糯软清香的“美女”菜
绣花锦，其实就是白菜，因长得又嫩又白，所以又叫“美女菜”，主要分布在湖州南浔、吴兴区一带。绣花锦炒熟后，色泽依旧碧绿，且软糯清香。更令人惊奇的是，此菜只有长在南浔方圆十里之内，品质才最佳，若在十里之外种植，则有形而无香。该种质资源已被列入浙江省首批农作物种质资源保护名录。
绣花锦的特性为早熟，不结球，植株开展，不束腰，单株重220-300克，外形与普通青菜相似，只是菜茎稍细，菜叶的边缘有细细的锯齿形，叶子呈倒卵形，黄绿色，叶脉明显，页面微皱，无刺毛，无蜡粉。叶柄横切面扁圆形。春、秋、冬三季均可种植，直播栽培30-40天即可陆续采收；育苗移栽时，定植后30天左右开始采收。绣花锦中富含维生素C和氨基酸，寒冬霜打后食用风味最佳。
青腰葫芦：消暑止渴的佳肴
葫芦，是夏天常见的家常菜之一。在磐安，有一种农家良种——青腰葫芦，其嫩瓜可煮汤炒食，十分美味，成为当地夏季消暑止渴的美食。
青腰葫芦为葫芦科葫芦属瓠瓜变种，又叫“捏颈蒲”，颈小腹大，瓜皮青绿色，富含碳水化合物、蛋白质和各种维生素、矿物质，具有清热解暑、利水消肿等功效，为磐安农家品种，主要分布在浙中地区。2010年该品种被列入我省首批农作物种质资源保护名录。
青腰葫芦植株蔓生，长势旺，分枝性强，结瓜性能好，主侧蔓均能结瓜。瓜似梨形，果形美。瓜表面密生短绒毛，并有青白色不规则花斑，瓜肉白色，肉质致密，味微甜，品质好，单瓜重约1千克左右。耐热，耐旱，抗性较好，露地种植一般在3月上中旬播种，4月定植，搭架栽培，6-9月采收，亩产量约3050公斤。
小黄皮：适合盐焗的小土豆
马铃薯，是餐桌上的常见菜，土豆丝、土豆饼、土豆泥、盐焗土豆……每一种吃法，都会撩动你的味蕾。
小黄皮是我省马铃薯地方品种，茄科茄属，主要分布在我省台州、金华、丽水、温州等地。因薯块小，皮黄肉黄，被称为“小黄皮”，被列入我省首批农作物种质资源保护名录。
小黄皮为中早熟品种，出苗至初收81天左右。株型直立，茎叶绿色，在田间自然开花较少，花近五边形，花冠白色。小黄皮薯块小且整齐，直径3-5厘米，薯块近圆形，芽眼较深，表皮光滑，单株结薯较多，约8个，亩产鲜薯700-1000公斤。
小黄皮营养丰富，干物质含量高达18.6%，维生素C含量是苹果的4倍。口感糯且细腻，食味佳，特别适合盐焗，在宁波等地，盐烤小土豆是当地一道特色菜。这也是为什么小黄皮能被农民长期种植留存下来的原因之一。
白皮丝瓜：又嫩又白，最令人回味
义乌白皮丝瓜，因瓜皮白色而得名，是浙中农家丝瓜品种，栽培历史悠久，具有品质好、结瓜早、坐果多、产量高的特点，是早春保护地栽培的当家品种，被列入我省首批农作物种质资源保护名录。
义乌白皮丝瓜的可溶性固形物含量6.0%，味甜鲜美，夏日里，一碗丝瓜豆腐汤，或是一盘清炒丝瓜，在食欲不振时最能开胃，丝滑鲜嫩的丝瓜汁，更是满嘴留香，令人回味无穷。
义乌白皮丝瓜植株蔓生，主侧蔓结瓜性能较好。花黄色，瓜长棒形，微束腰，上下粗细较均匀，瓜蒂部略粗，瓜柄部有条纹，瓜表皮薄，白色，比较娇嫩，容易破损，不耐贮藏，有微皱条纹，瓜肉淡绿色。义乌白皮为早熟品种，一般每年3月上中旬播种，4月中旬定植，6月中旬始采，9月下旬采收结束，亩产量3800公斤左右。
新仓小茄子：平湖人必备的一道冷菜
新仓小茄子，是平湖的农家品种，至今已有600多年种植史，也是我省首批农作物种质资源保护名录中的成员之一。
新仓小茄子又叫新仓“小落苏”，果实短条型，表皮颜色青翠、极薄，烹煮食用以15-20厘米中长果为宜，热炒后，青皮绿肉、鲜嫩糯滑，风味独特。新仓小茄子不耐储藏运输，即使一早采摘，表皮也会发黑，虽然口感没多大变化，但卖相大减。因此，当地人借鉴腌菜技术，选用长6-8厘米的幼果，用豆瓣酱来腌制茄子。结果腌出来的茄子咸中带甜，鲜脆可口，一举成名，成为平湖城乡各家饭店的必备冷菜。
新仓小茄子早熟，抗病性强，适应性广，适宜大棚密植栽培，可在春节前后开始上市，采收期长达4-5月。因新仓小茄子生产过程费工费时，用工量大，近年来种植面积逐年下降。
杭州铁皮：这么长的丝瓜，你可见过？
杭州铁皮，又名“蛇萝丝瓜”“长丝瓜”， 因身长一般可达1米，堪称“丝瓜之王”，主要分布于杭州、嘉兴、湖州等地。现已被列入我省首批农作物种质资源保护名录。
杭州铁皮中晚熟，长势强，分枝性好，易栽培。雌雄同株异花植物，花黄色，花瓣有脉纹。瓜条长棍棒形，瓜长约90厘米，横径约3-4厘米，上下粗细较均匀，单瓜重350克左右。瓜皮青绿色、较光亮、微棱、皮厚，瓜面微皱，瓜肉白色、肉质松软。嫩瓜味淡，多汁，含水量高，品质一般，适合炒制，且嫩瓜较易老化，不耐储藏。
杭州铁皮一般可坐瓜55天以上，瓜皮颜色由青绿色转为黄褐色时即可收获种子。春、秋两季均可栽培，耐高温，抗性强，产量较高，亩产约3800公斤。
舟山八棱丝瓜：清热解毒的保健菜
舟山八棱丝瓜，为葫芦科丝瓜属丝瓜种，一年生攀缘性草本植物，舟山地方种质资源，因为果有8-10条突出的棱，俗称“八棱瓜”，是定海等地老百姓最爱吃的传统蔬菜之一。2010年该品种被列入我省首批农作物种质资源保护名录。
舟山八棱丝瓜瓜肉白色、致密，可溶性固形物含量约3.9%，以食用嫩瓜为主，削皮后，蒸、炒、煮都可以，不仅营养丰富，还具有清热解毒、保健美容之功能。
舟山八棱丝瓜属晚熟品种，长势强，分枝性好，侧蔓结瓜为主。雄花花梗较长，花朵较小、颜色较淡。瓜皮绿色，蜡质层厚，质硬，瓜面微皱。瓜条纺锤形，大多具有10条深棱。瓜长约30厘米，单瓜重约250克。正常情况下坐瓜55天以上，瓜皮转黄即可收获种子。春、秋季均可栽培，亩产量约1500公斤。
浙江省种子管理总站 陈小央
无论你身居何处，也不管生活条件多好，许多人在尝遍山珍佳肴之余，却依然忘不了儿时长在乡野田间的瓜果蔬菜的味道。那一份夹着浓浓乡愁的味道，原汁原味，口感纯正，色香味俱全，“才下舌尖、又上心头”的滋味终会在心底不时泛起，在激荡着味蕾的同时，亦在不停讲述些什么。时光荏苒，“老底子的味道”在心头挥之不去，令人难以忘怀。现介绍几个我省特色的农家良种。
绣花锦：糯软清香的“美女”菜
绣花锦，其实就是白菜，因长得又嫩又白，所以又叫“美女菜”，主要分布在湖州南浔、吴兴区一带。绣花锦炒熟后，色泽依旧碧绿，且软糯清香。更令人惊奇的是，此菜只有长在南浔方圆十里之内，品质才最佳，若在十里之外种植，则有形而无香。该种质资源已被列入浙江省首批农作物种质资源保护名录。
绣花锦的特性为早熟，不结球，植株开展，不束腰，单株重220-300克，外形与普通青菜相似，只是菜茎稍细，菜叶的边缘有细细的锯齿形，叶子呈倒卵形，黄绿色，叶脉明显，页面微皱，无刺毛，无蜡粉。叶柄横切面扁圆形。春、秋、冬三季均可种植，直播栽培30-40天即可陆续采收；育苗移栽时，定植后30天左右开始采收。绣花锦中富含维生素C和氨基酸，寒冬霜打后食用风味最佳。
青腰葫芦：消暑止渴的佳肴
葫芦，是夏天常见的家常菜之一。在磐安，有一种农家良种——青腰葫芦，其嫩瓜可煮汤炒食，十分美味，成为当地夏季消暑止渴的美食。
青腰葫芦为葫芦科葫芦属瓠瓜变种，又叫“捏颈蒲”，颈小腹大，瓜皮青绿色，富含碳水化合物、蛋白质和各种维生素、矿物质，具有清热解暑、利水消肿等功效，为磐安农家品种，主要分布在浙中地区。2010年该品种被列入我省首批农作物种质资源保护名录。
青腰葫芦植株蔓生，长势旺，分枝性强，结瓜性能好，主侧蔓均能结瓜。瓜似梨形，果形美。瓜表面密生短绒毛，并有青白色不规则花斑，瓜肉白色，肉质致密，味微甜，品质好，单瓜重约1千克左右。耐热，耐旱，抗性较好，露地种植一般在3月上中旬播种，4月定植，搭架栽培，6-9月采收，亩产量约3050公斤。
小黄皮：适合盐焗的小土豆
马铃薯，是餐桌上的常见菜，土豆丝、土豆饼、土豆泥、盐焗土豆……每一种吃法，都会撩动你的味蕾。
小黄皮是我省马铃薯地方品种，茄科茄属，主要分布在我省台州、金华、丽水、温州等地。因薯块小，皮黄肉黄，被称为“小黄皮”，被列入我省首批农作物种质资源保护名录。
小黄皮为中早熟品种，出苗至初收81天左右。株型直立，茎叶绿色，在田间自然开花较少，花近五边形，花冠白色。小黄皮薯块小且整齐，直径3-5厘米，薯块近圆形，芽眼较深，表皮光滑，单株结薯较多，约8个，亩产鲜薯700-1000公斤。
小黄皮营养丰富，干物质含量高达18.6%，维生素C含量是苹果的4倍。口感糯且细腻，食味佳，特别适合盐焗，在宁波等地，盐烤小土豆是当地一道特色菜。这也是为什么小黄皮能被农民长期种植留存下来的原因之一。
白皮丝瓜：又嫩又白，最令人回味
义乌白皮丝瓜，因瓜皮白色而得名，是浙中农家丝瓜品种，栽培历史悠久，具有品质好、结瓜早、坐果多、产量高的特点，是早春保护地栽培的当家品种，被列入我省首批农作物种质资源保护名录。
义乌白皮丝瓜的可溶性固形物含量6.0%，味甜鲜美，夏日里，一碗丝瓜豆腐汤，或是一盘清炒丝瓜，在食欲不振时最能开胃，丝滑鲜嫩的丝瓜汁，更是满嘴留香，令人回味无穷。
义乌白皮丝瓜植株蔓生，主侧蔓结瓜性能较好。花黄色，瓜长棒形，微束腰，上下粗细较均匀，瓜蒂部略粗，瓜柄部有条纹，瓜表皮薄，白色，比较娇嫩，容易破损，不耐贮藏，有微皱条纹，瓜肉淡绿色。义乌白皮为早熟品种，一般每年3月上中旬播种，4月中旬定植，6月中旬始采，9月下旬采收结束，亩产量3800公斤左右。
新仓小茄子：平湖人必备的一道冷菜
新仓小茄子，是平湖的农家品种，至今已有600多年种植史，也是我省首批农作物种质资源保护名录中的成员之一。
新仓小茄子又叫新仓“小落苏”，果实短条型，表皮颜色青翠、极薄，烹煮食用以15-20厘米中长果为宜，热炒后，青皮绿肉、鲜嫩糯滑，风味独特。新仓小茄子不耐储藏运输，即使一早采摘，表皮也会发黑，虽然口感没多大变化，但卖相大减。因此，当地人借鉴腌菜技术，选用长6-8厘米的幼果，用豆瓣酱来腌制茄子。结果腌出来的茄子咸中带甜，鲜脆可口，一举成名，成为平湖城乡各家饭店的必备冷菜。
新仓小茄子早熟，抗病性强，适应性广，适宜大棚密植栽培，可在春节前后开始上市，采收期长达4-5月。因新仓小茄子生产过程费工费时，用工量大，近年来种植面积逐年下降。
杭州铁皮：这么长的丝瓜，你可见过？
杭州铁皮，又名“蛇萝丝瓜”“长丝瓜”， 因身长一般可达1米，堪称“丝瓜之王”，主要分布于杭州、嘉兴、湖州等地。现已被列入我省首批农作物种质资源保护名录。
杭州铁皮中晚熟，长势强，分枝性好，易栽培。雌雄同株异花植物，花黄色，花瓣有脉纹。瓜条长棍棒形，瓜长约90厘米，横径约3-4厘米，上下粗细较均匀，单瓜重350克左右。瓜皮青绿色、较光亮、微棱、皮厚，瓜面微皱，瓜肉白色、肉质松软。嫩瓜味淡，多汁，含水量高，品质一般，适合炒制，且嫩瓜较易老化，不耐储藏。
杭州铁皮一般可坐瓜55天以上，瓜皮颜色由青绿色转为黄褐色时即可收获种子。春、秋两季均可栽培，耐高温，抗性强，产量较高，亩产约3800公斤。
舟山八棱丝瓜：清热解毒的保健菜
舟山八棱丝瓜，为葫芦科丝瓜属丝瓜种，一年生攀缘性草本植物，舟山地方种质资源，因为果有8-10条突出的棱，俗称“八棱瓜”，是定海等地老百姓最爱吃的传统蔬菜之一。2010年该品种被列入我省首批农作物种质资源保护名录。
舟山八棱丝瓜瓜肉白色、致密，可溶性固形物含量约3.9%，以食用嫩瓜为主，削皮后，蒸、炒、煮都可以，不仅营养丰富，还具有清热解毒、保健美容之功能。
舟山八棱丝瓜属晚熟品种，长势强，分枝性好，侧蔓结瓜为主。雄花花梗较长，花朵较小、颜色较淡。瓜皮绿色，蜡质层厚，质硬，瓜面微皱。瓜条纺锤形，大多具有10条深棱。瓜长约30厘米，单瓜重约250克。正常情况下坐瓜55天以上，瓜皮转黄即可收获种子。春、秋季均可栽培，亩产量约1500公斤。
浙江省种子管理总站 陈小央
