鸡蛋作为我们常见的食品，吃法多种多样，而关于鸡蛋应该烹饪到几分熟很多人却存在误区。有的人喜欢吃溏心蛋，一方面是喜欢那种口感，另一方面认为溏心蛋更有营养。事实到底怎样呢？
　　溏心蛋,就是指蛋黄还可以流动的白煮蛋。其实，吃溏心蛋是很不安全的，因为其带菌率更高。大约10%的鲜蛋含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵，如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高。细菌都怕高温，煮沸8到10分钟，鸡蛋内外的细菌就会被杀灭。溏心鸡蛋或者半生不熟的鸡蛋里面的沙门氏菌是没有被杀掉的。沙门氏菌主要存在于未烹调熟的肉、蛋、奶中，误食含有沙门氏菌的食物可能会引起发热、持续高热、全身疼痛，严重的还会出现肠局部溃疡。
　　此外，半熟鸡蛋中含有卵白素和一种抗生素蛋白。其中的卵白素可使食物中的维生素B失去效能，而抗生素蛋白会在人体内积累，积累多了，会妨碍人体对生物素的吸收。所以，把鸡蛋煮成溏心蛋，或者煎蛋的时候煎单面，还没等蛋黄凝固就食用，是一种非常错误的吃法。 石安