□乡村美食/□陈利生
昌化豆腐干
　　浙西山城昌化，山水秀美，民风淳朴。昌化人心灵手巧，民间流传着许多特色菜肴与传统小吃。除了闻名遐迩的石鸡、石耳、石斑鱼（俗称“三石”），还有昌化豆腐干、豇豆干、刀切面、腌菜干、霉豆腐等。其中，昌化豆腐干以其金黄的色泽，柔韧细腻、鲜美可口的独特风味，倍受人们青睐。
　　说起昌化豆腐干，还有一段轶闻趣事呢！南宋时於潜人明瞻和尚，俗姓徐，早年出家西菩寺。端平年间入主浙西龙塘山（清凉峰），因其医好皇后乳疾，被皇上封为龙岩祖师，并拨专款在龙塘山建造普济寺。明瞻和尚以其高超的医术，利用山中丰富的中药，治病救人，普渡众生。淳朴的山民为了谢恩，精心制作了豆腐干赠送给寺庙。后来人们纷纷效仿，亲戚邻里办喜事都以豆腐干作为礼品来馈赠，每逢哪家男婚女嫁、添丁加女，或是祝寿、建房，都要送上“一桌”（三十六块）豆腐干以示祝贺。这个风俗在昌化民间一直流传至今。
　　昌化豆腐干四四方方，色泽金黄而别具特色。其魅力源于制作。首先，精选黄豆在凉水中浸泡，于石磨中水磨。然后必须以传统的“盐卤”点出“硬豆腐”。根据豆腐板切成方块，待凉透后，就可以烘烤了。先在烘筛上铺一层薄薄的洗净的稻草，把豆腐匀称地摆到稻草上，然后放到盛有炭火的火缸上进行烘烤。待封皮略黄后，再加入盐、油、茴香、辣椒等佐料，入锅用文火慢煮。待佐料渗入豆腐，起锅再烘烤，连续三遍，注意勤给豆腐干翻身，烘烤的时间愈长愈可口。
　　如此这般烘制出的昌化豆腐干，也称“腊豆腐干”。这时，豆腐干看上去体积小巧，外表腊黄略黑，外韧内软，咬之便觉肉质细嫩，唇齿留香，回味无穷。
　　昌化豆腐干，其考究的特殊制作工艺，也延长了保质期，便于携带，不但是当地人招待客人的上等食品，还是出门旅游的休闲食品呢！这不，昌化豆腐干还走出了山门，在杭州的“西博会”、临安的“森博会”上频频亮相，倍受市民朋友欢迎。
　　而在昌化豆腐干中要数昌西“王氏豆腐干”为最，王氏后人传承祖传秘技，制作精良，口感极佳，在当地颇有影响。不信，请君一尝！