“某某卤味比其他的卤味好，它是不添加防腐剂的！”生活中常听到这样的说法。逛超市的时候，很多人会对一些产品包装上印着“不含防腐剂”、“无色素添加”等的食品产生好感。防腐剂、食用色素等真的那么可怕吗？
延长食品保质期，防腐剂功不可没
　　资料表明，没有食品防腐剂、保鲜剂前，全世界每年约有40%以上的粮食腐烂变质，而防腐剂和保鲜剂把这个数字降到了30%，由此抢救出的10%粮食，可以多养活很多人。
　　延长食品的保质期，是防腐剂的主要功能，它对代谢底物为腐败物的微生物的生长具有持续的抑制作用。重要的是，它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。
　　防腐剂有化学合成防腐剂和天然防腐剂两大类。化学合成防腐剂是通过化学方法生产，能抑制微生物生长、延长食品腐败变质或生物代谢的化学制品。常用的有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、尼泊金脂、丙酸盐、亚硫酸及其盐类、硝酸及亚硝酸盐类等。天然防腐剂是指从植物、动物、微生物代谢产物中提取的物质，也称作生物防腐剂，如乳酸链球菌素、鱼精蛋白、溶菌酶、壳聚糖等。
　　我国允许使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。以苯甲酸为例，很多饮料中都添加有这种防腐剂。实验证明，一个70公斤体重的人，每日摄入35克苯甲酸并不会对身体构成伤害，但专家规定的剂量是其百分之一，也就是每日仅摄入0.35克。按照这个量，人们每天食用各种食品，其摄入苯甲酸总量一般不会超过规定剂量，所以不必担心。
　　在商场买的东西，使用防腐剂，它的保质期有几十天，如果没有防腐剂几天就坏了，要是人吃了坏的食品，受到的危害更大。
食用色素不超量超范围使用，便是安全的
　　食品追求色、香、味、形，色是第一感觉。一款很平常的食品增加了颜色以后，能引起人们的食欲。食用色素就是给食品着色，改善食品色泽的一种食品添加剂。
　　食用色素有天然食用色素和人工合成食用色素两大类。人工合成食用色素是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的，故又称煤焦油色素或苯胺色素，如苋菜红、胭脂红、柠檬黄等。这些人工合成的色素对人体有害，易诱发泻泄、中毒甚至癌症，故不能多用或尽量不用。
　　天然食用色素是直接从动植物组织中提取的色素，对人体一般无害。早在公元10世纪，古人就利用植物性天然色素给食品着色。最早使用色素的是大不列颠的阿利克撒人，他们用茜草植物色素做成玫瑰紫色糖果。此后，美洲的托尔铁克人与阿芒特克族人，相继从雌性胭脂虫中提取胭脂虫红，用于食品着色。我国自古就有用红曲米酿酒、做酱肉、制红肠等习惯。西南、江南一带还分别用黄饭花和乌饭树叶捣汁染糯米饭食用。目前，允许使用的虫胶色素、红花黄色素、甜菜红、辣椒红素、红曲米、姜黄、β-胡萝卜素、叶绿酸铜钠盐、酱色等，被广泛用于药品、食品中。
　　评价某一种食用色素是否安全，除了看它有没有进国家规定的清单，还要注意有没有超限量、超范围使用。以柠檬黄为例，根据国家规定，如果你在虾片、饮料中发现有这种色素，那是再正常不过了，但如果在玉米馒头里也加入这种色素，那就属于超范围使用，是违法的。
　　据了解，美国的食品颜色通常非常鲜艳，吃什么颜色的东西嘴里就留下什么颜色，色素的使用是非常多的。食用色素只要不超限量、超范围使用，就没有安全问题。
　　此外，还有一种食品添加剂叫抗氧化剂。氧化不仅会使食品中的油脂变质，而且还会使食品退色、变色和破坏维生素等，从而降低食品的感官质量和营养价值，甚至产生有害物质，引起食物中毒。抗氧化剂就是一种能阻止或延缓食品氧化变质，提高食品稳定性、延长贮存期的食品添加剂。抗氧化剂和其它食品添加剂一样，只要在国家规定的清单里面，不超限量、超范围使用，一般来说是无害的。
本版稿件由韩融提供