“洗菜时，放在清水中长时间浸泡反而会增加蔬菜中的亚硝酸盐！”近日，网传“浸泡蔬菜超20分钟反增致癌风险”，这是真的吗？记者从市场上随机购买了当天上市的奶白菜、菠菜、空心菜、土豆、藕片5种样品，送到一家食品安全一级检测室，请检测人员分别模拟浸泡蔬菜 10分钟、20分钟、30分钟，查验亚硝酸盐的数值是否有升高的变化。
　　实验结果显示，浸泡20分钟后，5种蔬菜的亚硝酸盐数值并无有规律地升高。有3种菜的亚硝酸盐还有所下降，只有菠菜在浸泡20分钟后出现亚硝酸盐微量升高，但几乎可以忽略不计。
　　一些麻辣烫餐馆经常把土豆、藕削成片浸泡在水中待售，很多人也联想到是否会产生亚硝酸盐。此次实验发现，这两种菜本身带有微量亚硝酸盐，在浸泡后会完全溶解到水中。
　　不过，实验人员也提醒，蔬菜浸泡时间如果太长，叶片破损，会让营养流失。因此，洗菜时用流水反复多冲洗几次就可以了。
（摘自《新京报》 廖爱玲/文2014年9月9日）