浙江节前突击检查餐饮单位
力保年夜饭食品安全
□本报记者 郑慧玲 文/摄
随着人们生活水平的提高，近年来选择到餐饮单位吃年夜饭的人越来越多，但许多人对于餐饮单位的食品是否安全却心里没底。2月12日上午，记者跟随省食品药品监管局领导检查了杭州的之江饭店、新花中城大酒店、张生记和平店及浙江国际大酒店，发现总体情况良好。
在之江饭店后厨，记者看到厨房、冷菜间、面点间和库房等场所，大部分物品存放柜、菜架、砧板、刀架等都分色贴了标签，食品原料、半成品、成品、食品容器等均有清晰的品名、功能标识，各功能间地面干燥，物品、设备摆放整洁有序。另外，之江饭店餐饮后厨还实施了“五常管理法”（即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律，是当今餐饮业广为推崇的自身卫生管理模式）的升级版——六T实务，即天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。
接着检查的是新花中城大酒店和张生记和平店。在新花中城大酒店，省食品药品监管局餐饮服务监管处的王水荣处长现场“出题”：“你知道‘晨检制度’
（每日早晨检查有无发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，如有立即调离食品操作岗位）吗？”“什么是‘四自食品’（自制饮料、自制调味品、自制火锅底料和自制糕点）？”酒店工作人员虽对专用名词不是很懂，但经解释后能答出个大概。在张生记和平店，各媒体记者和检查组一起检查了酒店调料库的芝麻油、花生酱、咖喱粉等，没有发现过期食品，各种调料品名标识等都很清楚。作为杭城连锁餐饮，这两家单位的餐饮服务许可资质、从业人员健康、添加剂的使用、食品原辅料采购储存、加工制作以及餐饮具清洗消毒等情况基本符合餐饮操作规范的要求。
在五星级的浙江国际大酒店，王水荣当场提出了批评。该酒店除了晨检制度、培训制度没建立等问题外，后厨也没有对加工操作过程中涉及的设施、用品、用具采用不同颜色标识，分类使用。
针对这次突击检查中发现的问题，省食品药品监管局副局长陈智慧表示，大型餐饮单位应在餐饮行业中起到示范带头作用，干净、卫生、符合食品安全的要求是其经营的基本底线，省食品药品监管局将持续关注存在的问题，并督促整改落实。
省食品药品监管局副局长陈智慧（右二）在张生记和平店查看调料库日报表。
随着人们生活水平的提高，近年来选择到餐饮单位吃年夜饭的人越来越多，但许多人对于餐饮单位的食品是否安全却心里没底。2月12日上午，记者跟随省食品药品监管局领导检查了杭州的之江饭店、新花中城大酒店、张生记和平店及浙江国际大酒店，发现总体情况良好。
在之江饭店后厨，记者看到厨房、冷菜间、面点间和库房等场所，大部分物品存放柜、菜架、砧板、刀架等都分色贴了标签，食品原料、半成品、成品、食品容器等均有清晰的品名、功能标识，各功能间地面干燥，物品、设备摆放整洁有序。另外，之江饭店餐饮后厨还实施了“五常管理法”（即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律，是当今餐饮业广为推崇的自身卫生管理模式）的升级版——六T实务，即天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。
接着检查的是新花中城大酒店和张生记和平店。在新花中城大酒店，省食品药品监管局餐饮服务监管处的王水荣处长现场“出题”：“你知道‘晨检制度’
（每日早晨检查有无发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，如有立即调离食品操作岗位）吗？”“什么是‘四自食品’（自制饮料、自制调味品、自制火锅底料和自制糕点）？”酒店工作人员虽对专用名词不是很懂，但经解释后能答出个大概。在张生记和平店，各媒体记者和检查组一起检查了酒店调料库的芝麻油、花生酱、咖喱粉等，没有发现过期食品，各种调料品名标识等都很清楚。作为杭城连锁餐饮，这两家单位的餐饮服务许可资质、从业人员健康、添加剂的使用、食品原辅料采购储存、加工制作以及餐饮具清洗消毒等情况基本符合餐饮操作规范的要求。
在五星级的浙江国际大酒店，王水荣当场提出了批评。该酒店除了晨检制度、培训制度没建立等问题外，后厨也没有对加工操作过程中涉及的设施、用品、用具采用不同颜色标识，分类使用。
针对这次突击检查中发现的问题，省食品药品监管局副局长陈智慧表示，大型餐饮单位应在餐饮行业中起到示范带头作用，干净、卫生、符合食品安全的要求是其经营的基本底线，省食品药品监管局将持续关注存在的问题，并督促整改落实。
省食品药品监管局副局长陈智慧（右二）在张生记和平店查看调料库日报表。
