“6月6日，我和往常一样煮了个鸡蛋当早饭，谁知敲开外壳后发现蛋白是紫色的！”近日，嘉兴市72岁的汤大爷遇到了这么件奇怪的事。“吃了几十年的鸡蛋，第一次见到紫色的。”鸡蛋怎么会成紫色？食用这样的“紫鸡蛋”对人体有没有害？
煮熟的鸡蛋蛋白竟发紫
　　6月10日，笔者来到位于嘉兴市区电控厂宿舍的汤大爷家，见到了这枚特别的“紫鸡蛋”。和普通的鸡蛋不同，这枚鸡蛋外壳内的蛋衣和蛋白均呈粉紫色。因为汤大爷平时没有使用冰箱的习惯，常温下保存了3天后的这枚鸡蛋已经开始散发出阵阵臭味。
　　汤大爷说，这盒鸡蛋是他5月13日在嘉兴中山西路的大润发超市购买的，由江苏鸿轩生态农业有限公司生产，是农家坊草鸡蛋，总共15枚，售价10元。按照盒子上的标注，这些鸡蛋生产于5月3日，常温情况下可存放30天。
　　6月6日早上发现紫色鸡蛋后，汤大爷先是仔细闻了闻味道，没什么异味。随后，看了看煮鸡蛋的锅，发现里面煮鸡蛋的水也呈现出了淡紫色。“这个颜色的鸡蛋我从来没见过，肯定也不敢吃了。”汤大爷说，虽然他煮这枚鸡蛋时，确实已超过了保质期3天，“但我吃了这么多年的鸡蛋，即便是过了保质期，鸡蛋坏掉后里面也应该是黄黑色的。”之后，汤大爷把剩下的一枚鸡蛋也煮了，没有发现任何问题。“这盒鸡蛋里就这一枚‘与众不同’。”对于这枚“紫色鸡蛋”产生的原因，汤大爷十分好奇，想弄个明白。
　　随后，笔者来到汤大爷购买鸡蛋的这家大润发超市。“我们超市一直对食品安全问题非常重视，对每一批进来的商品都进行过抽样检查。按以往的经验，入夏后，因为天气原因，部分鸡蛋出现低比例的质量问题属于正常现象。”超市方面一名沈姓负责人介绍说。
　　“对于‘紫色鸡蛋’对汤大爷造成的焦虑，我们表示歉意。目前超市方面已与汤大爷取得了联系，并已登门拜访，按照国家三包法的相关规定给予退款，按照商品原价的十倍金额进行补偿。”该负责人表示，如果还有其他顾客遇到类似的情况，也可以与超市售后服务部门取得联系，“我们会在第一时间进行了解并加以妥当解决。”
蛋白究竟为何会变色？
　　那么，对于这枚“紫鸡蛋”，厂家方面会作何解释呢？笔者拨打了鸡蛋的生产厂家江苏鸿轩生态农业有限公司的售后电话。
　　接电话的客服表示，截至目前，类似的反馈电话公司共收到了3个，均是顾客反映买到“紫鸡蛋”的问题。“造成这个情况的主要原因是最近公司在搬鸡舍，一些母鸡因为环境的改变，受到了惊吓，造成了少部分鸡蛋组织出现颜色上的变化。”这名客服再三强调，该公司所有的鸡食用的都是同一种饲料，“虽然变色了，但理论上讲这种鸡蛋在煮熟后食用是安全的，只是不容易被消费者接受。公司会尽快对鸡舍的环境进行调整，减少这类情况的发生。”
　　那么，鸡蛋变色究竟是由哪些因素造成的呢？嘉兴职业技术学院动物营养与饲料科学专业的赵老师表示，厂家客服解释的情况是有道理的。“鸡蛋是在输卵管内形成的，环境的改变确实会让部分母鸡产生应激反应，造成血管破裂，鸡血就会进入蛋体内，影响鸡蛋组织的颜色，但煮熟后食用是安全的。”此外，赵老师介绍，鸡蛋的蛋壳外面有一层肉眼很难观察到的蛋壳膜，如果这个蛋壳膜遭到了破坏，就算蛋壳没有破损，也会有一些微生物侵入，造成鸡蛋的变质和变色。“当然，如果鸡蛋存放时间过久或者遭到过蚊虫的叮咬，也会因为细菌的侵入造成鸡蛋组织颜色的变化。”赵老师说，“至于饲料的话，大家不用担心，饲料只会改变蛋壳的颜色，不会对鸡蛋内部的组织颜色产生影响。”
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