□本报记者 金国栋 文/摄
　　一说起吃羊肉，人们总会觉得这是冬天的专利。其实不然，很可能你就此错过了本该属于夏天的美味和羊肉的营养。很多人夏天不吃羊肉，是觉得很容易就上火，其实这只是传统观念上的影响，和民间对羊肉烹饪的一种误解。记者为此专门走访了我省畜牧业和营养方面的专家，来听听他们怎么说。
　　浙江大学动物科学学院副教授黄利权接受采访时表示，羊肉营养价值比较高，作为味美且富含高蛋白质的羊肉来说，同其他动物蛋白一样四季皆可食用，对于阳虚的人来说，夏季吃羊肉更是一个不错的选择。
　　杭州医学院营养学专家占结指出，夏天吃羊肉不好是民间的误区，问题的关键在于如何科学地烹饪。目前夏天流行的是清炖羊肉、羊杂汤。清炖羊肉做法是，将新鲜的羊肉洗净，放入沸水中煮开后，将沸水倒掉，再倒入干净的清水，只放少许的食盐、生姜、大蒜。这样制作的羊肉味道鲜美、不油腻，其中不含辛辣燥热的调味品，在补充身体需要的养分之外，还无食后上火之虑；始丰湖羊杂汤做法是，选用羊筒骨洗净之后小火慢炖2—3小时，熬出浓厚的高汤，再将羊肠、羊肚、羊肺等羊内脏与枸杞、红枣等中药材加入高汤中继续熬制。羊杂汤拥有一股浓浓的奶香味，完全将羊筒骨、羊内脏中的精华融进了汤中，既营养又美味。
　　夏季购买羊肉质量如何鉴别也跟关键。省畜牧总站专家表示，首先要闻。新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味；二是摸。摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性。摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实；三是看。看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉。看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗。看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
6月13日，在桐乡市湖羊庄园，游客正在体验烤全羊。
红烧羊肉正要出锅。手抓羊肉。