自4月来，社交圈里的小龙虾，人气持续升温。椒盐、蒜蓉、十三香……这只南北通吃的“克氏原螯虾”，进军人类餐桌的脚步无法阻挡。
　　一本万利
　　小龙虾并非中国“土特产”。几十年前，这种外来生物因为可食用部分少，无人喜爱，自然生长的虾成群爬到农田里，成了祸害。“一亩水田能抓一麻袋，全部扔掉。”江苏盱眙农民刘长卿说。
　　到了2000年，23岁的刘长卿第一次吃到十三香口味的小龙虾。美食小龙虾让当地政府看到商机，刘长卿正式成为我国第一批虾农，并且看着小龙虾十几年来从每公斤不足2元到均价几十元，价格一路飞奔。
　　出了名，身价上来了，小龙虾就有了“经纪人”，每天来往盱眙和全国各地的经销商中，万庆是经验老到者之一。他的小公司里，业绩最低的月工资上万元，提成还远远高出薪酬几倍。赚钱程序再简单不过，捕捞、送货、市场批发、发货，没有哪个环节挤不出油水。
　　多年前，盱眙还是国家级贫困县，如今到处新楼，县乡通了柏油路。舌尖上的小龙虾，让一大批农民致富。
　　2016年，美团点评研究院发布《大数据里的小龙虾经济学》显示，当年第二季度，小龙虾专营店新增33%，总量达到17670家，是肯德基中国门店数量的3倍。在上海，一般规模的龙虾店，拿货进价在每公斤40元，烹饪后售价却可达140元，一季下来有几十万元收入。
　　盱眙县龙虾产业局局长李守军说：“过去在华北、东三省地区并不走俏的淡水龙虾，这几年也逐渐火起来。西南、西北地区也兴起龙虾热。”在湖北潜江，小龙虾产品出口欧美30多个国家和地区，去年创下1.5亿美元外汇。
　　十字路口
　　如今，小龙虾产业的版图，除了“千湖之省”湖北和洪泽湖边的盱眙，还有湖南岳阳沅江一带、江西九江及安徽等地。小龙虾里有个大江湖。有江湖，则必有争斗。
　　今年，各地龙虾批发市场叫卖声里，忽然多了“便宜”二字。在盱眙的“龙虾第一街”，晚上21时，还有十来个摊位在坚守“阵地”，价格最高只卖每公斤36元。摊主们无奈：品质好的还是缺货，但小虾的销路差。
　　为了保证虾的品质，养殖大户在塘口设置了增氧设备，种植专门的虾食水草，投喂过程有整套严格标准，目的是把虾打上产地标签。然而，养殖规模同时也在增加，扎堆现象愈发严重。
　　如果仅靠食客胃口支撑，小龙虾产业能红火多久，谁也无法给出确切答案。“市场上龙虾口味大同小异，我怎么知道吃的这个龙虾是哪里产的？”这是无数消费者的疑问。
　　之前有媒体报道，在长三角的小龙虾高端市场上海，今年部分夜宵排档里销量下降。有行业协会的人预测，由于盲目跟风而兴起的小龙虾美食街，“消失只是时间问题”。
　　李守军透露，未来3年，小龙虾仍将火爆。但容量毕竟有限，如果现在不认清趋势，到问题出现时便会束手无策。他列举了现在的困难：养殖规模急速膨胀，但品质控制得还不够好；大规模养殖推广后，龙虾如果出现大面积病害突发性事件，影响将是毁灭性的；和外地对手的竞争，一年比一年激烈。
（摘自《报刊文摘》 陈凯姿/文2017年6月30日）