有一种食物，虽然深受大家喜爱，却一直颇受争议，那就是皮蛋。“皮蛋含铅会伤脑？”对此，科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯表示，从正规市场购买的皮蛋符合国家标准，但不建议大量食用。
　　铅对人体的危害极大，进入机体后将对神经、造血、消化、肾脏、心血管和内分泌等多个系统造成危害，若含量过高则会引起铅中毒。而皮蛋中铅的主要来源是一种叫做铅丹的物质。
　　据了解，早在汉唐时代就已经出现的皮蛋，是以鸭蛋为原料，用生石灰（氧化钙）、草木灰、茶叶末、盐、黄丹粉（又叫铅丹、氧化铅）、稻壳等成分混和稀泥灰包裹腌制。随着时代变迁，皮蛋制作工艺已经逐步演变为烧碱、硫酸铜浸泡工艺，现在的皮蛋已经不是原来的那个皮蛋了。随着无铅技术普及，皮蛋中的铅含量逐渐下降，到2012年修订国家标准时，皮蛋中的铅限量下调到每公斤0.5毫克。目前，品牌产品和大企业规模化生产的皮蛋基本上可以将铅含量控制在每公斤0.1-0.2毫克左右。
　　钟凯表示，虽然“品牌皮蛋”的品质已经有所保障，但小企业、小作坊生产的皮蛋，铅超标比例还是较高，比如农贸市场的散装皮蛋的铅超标率为10%左右。因为具有明显的口味偏好，爱吃皮蛋的人对皮蛋的食用量普遍较大，而铅没有“安全摄入量”的标准，因此要在合理可行的前提下尽可能降低摄入。对此，钟凯建议，应从正规市场买品牌产品，远离散装皮蛋，尤其是散装鸡蛋做的皮蛋。而符合国家标准的皮蛋，其中微量的铅带来的健康风险并不会比其他食物中的铅带来的风险更大。“所以幼儿和儿童，吃一点也没问题，当然皮蛋的营养并无特别优势，因此不吃也很合理。”
（据中国经济网 吴晓薇/文2017年7月1日）