炎炎夏日，银耳成为不少人餐桌上的选择。近日，国家食品药品监管总局发布消费提示指出，对于食用鲜银耳带来的食品安全风险应引起重视。
　　银耳，俗称白木耳，是一种常见的食用真菌。银耳的营养成分丰富，含有蛋白质、多糖、脂肪、氨基酸、维生素D、矿物质及膳食纤维等。银耳是我国的特产，野生银耳数量稀少。
　　然而，国家食品药品监管总局指出，食用鲜银耳带来的食品安全风险应引起重视。我国山东省东平县在1984年曾因食用变质鲜银耳引发过一起食物中毒事件，中毒原因为环境中的椰毒假单胞菌污染了培植中的鲜银耳，产生大量米酵菌酸毒素，导致鲜银耳腐烂变质。
　　因此，国家食品药品监管总局在消费提示中指出，首先要正确选购银耳。正确辨别银耳的质量。银耳一般呈菊花状或鸡冠状，由10余片薄而多皱褶的菌片组成。鲜银耳纯白至乳白色，半透明，富有弹性；干银耳质硬而脆，呈米黄或金黄色。如干银耳色泽过白，则可能是用硫磺违规熏制。
　　其次，要合理加工。干银耳经水泡发后，一般朵形完整、菌片呈白色或微黄，弹性好，无异味。如发现菌片呈深黄至黄褐色，不成形、发粘、无弹性，有异味时，应丢弃，不能食用。发好的银耳要充分漂洗，去除银耳基底部发生褐变的部分。银耳宜充分加热煮透。
　　再次，远离“鲜”银耳，预防变质鲜银耳中毒。栽培银耳的农户，务必及时丢弃已变质的鲜银耳，切记不要自家炒食、凉拌鲜银耳，更不要将变质鲜银耳馈赠亲朋好友。发生呕吐、腹痛，甚至出现黄疸、血尿及抽搐等神经系统症状的疑似中毒人群，应立即停止食用并及时就医。将剩余食物封存，送当地卫生专业技术机构检验。
曾璇