“灵山豆腐庙下酒”，说起龙游的美食，不少朋友会这样说。因为庙下米酒很有名，附近十里八乡的乡亲都愿意用它作为馈赠亲朋好友的礼品。
　　庙下村地处龙游县南部山区，位于浙西大竹海的腹心之地，近日，笔者来到庙下村，一探“庙下米酒”的真味。
家家都有“做酒师”
　　庙下村，是庙下乡政府所在地。车子还没到庙下乡政府，就能看到路边竖立着一块酒坛形状的广告。以酒迎客，果然是米酒之乡。
　　庙下村家家户户都有酿制米酒的习惯，男人女人都是“做酒师傅”。走进村子，虽然街上的人很少，但从一些敞开的农家大门里，会飘出一阵阵淡淡的酒香。
　　在一家小卖部，一位大妈把三壶米酒放在了店门口。“这酒前面饭店的客人预订了，正准备送去。”她爽朗地告诉笔者。
　　大妈名叫徐卸兰，今年已经72岁了，经营着一家店名叫“徐记米酒”的小店铺。“小店开了十年左右，不过我做酒有50多年了。”她介绍说，她的做酒手艺算是无师自通。“以前，做酒是全家人都会参与的活计，碾米、搬运等重体力活父亲干，兄弟姐妹帮着母亲洗洗涮涮，把握着火候。”徐大妈说，“我负责烧火，通常在大家忙得团团转正开心时，糯米饭的香气就蒸出来了。”
　　因为从小就看着母亲做酒，一个步骤一个步骤地看，一年一年地跟着，一边帮忙干活，一边记着要领，耳濡目染就学会了。“我家兄弟姐妹有11个，人人都会做酒。”徐大妈说。
“十月十”做过年酒
“庙下米酒”也称“过年酒”，主要有糯米酒、红曲酒、包饭酒、酒沤酒和陈酿酒等，通常都是在农历十月初十前后开始酿制。村民们最喜欢做的，就是糯米酒。
　　每天上午8点左右，村民开始淘洗浸好的一缸糯米，一直洗到水清为止。接着开始蒸，蒸熟之后，用冷水淋凉，再搅拌酒药，舀入缸中压实，并在中间掏出一个直至缸底的圆孔，盖上盖子，最后用稻草或被子盖好保温。静静地等待七八天之后，一缸清如碧水、香气扑鼻的上好糯米酒“诞生”了。
　　要制成上好的米酒，有十几道工序，不仅要用心，还要好的材料。“米酒要做得好，除了米以及酒药，最重要的就是水。”徐卸兰说。
　　在庙下村的旁边有一座后北山，村民们认为，只有用这座山上的山泉水才能酿得好酒。那里的山泉水，用竹子做的水管从山中引下，清洌可鉴，捧起来一尝有几分甘甜。“每次做酒，我都会让我家老头子挑着两个大水桶，走路去后北山上取山泉水。”徐卸兰说，好的米酒让人喝后不会觉得口干，还能感觉到微甜，酒药就是解决口干的问题，水就是增加米酒的那一丝甘甜。
　　对做酒用的糯米，徐卸兰也很挑剔。她曾经试过用5种糯米同时制酒，从中挑选出最优质的糯米来做酒。“优质的糯米做成的酒清澈澄明，品相也格外好。”她解释道。
　　正是因为对水和材料的挑剔，才让庙下米酒在远近乡村颇有些名气。
庙下米酒香飘远方
“酒香不怕巷子深”，虽然庙下村的地理位置有点偏，但现在庙下米酒正走出山村，香飘远方的餐桌。“现在，庙下米酒还是蛮紧俏的。”庙下村村支书蓝岳福说，除了龙游本地人经常光顾庙下村采购庙下米酒，还有不少杭州、上海来的游客也很喜欢，纷纷买回去喝，或者当礼物送人。“庙下米酒十里香，真不是说说的。”
　　除了徐卸兰的徐记米酒，目前庙下村还有十几户人家对外售卖“庙下米酒”。他们有自己的秘方，米酒的口感各不相同，但价格都是统一售价10元/公斤。
　　庙下米酒酒好，做出的发糕也很有特色。因为龙游有做发糕的传统，做发糕很重要的一个原料就是酒糟。而高品质的庙下米酒酒糟，也提升了发糕的质量和味道。目前，庙下村村民做出的发糕，成为“抢手货”，让村民多了一条增收途径。 郑理致 王麒诚 文/摄